صنایع غذایی ,افزودنیها ,فرآوری موادغذایی ,فوایدموادمختلف

     شاید  دوست داشته باشید بدانید این پاستیل های رنگارنگ از چه موادی

 ساخته شده اند و ارزش غذایی دارند یا نه؟ انواع اصلی و قدیمی تر پاستیل

 ها از شکر، شربت گلوکز، طعم دهنده ها، رنگ های خوراکی و ژلاتین

 ساخته شده اند. ژلاتینی که در ساخت پاستیل ها استفاده می شود از

استخوان گاو و یا خوک به دست می آید.

    پاستیل های خوکی


    در میان بیش از صد نوع محصول یک شرکت اتریشی، تنها در چهار نوع آن

     از ژلاتین خوک استفاده نشده است که  متاسفانه برخی از انواع موجود

 در کشور، از نوع خوکی آن است. این شکلات های اتریشی با مغز ژله ای

 که از استخوان خوک تولید می شود،

 

 در فروشگاه ها وجود دارد و شاید کسی از مواد اولیه آن اطلاع دقیقی

نداشته باشد.
 جالب تر اینکه روی بسته های آن ذکر نشده است که ژلاتین این شکلات ه
ا با مغز ژله ای از خوک به دست آمده است. 

 این شکلات ها ساخت کشور اتریش است و گفته می شود که در ساخت

 آن از پودر استخوان خوک استفاده می شود که به شکلات حالت ژله مانندی

 می دهد و هنگام خوردن در دهان آب می شود و بسیار چسبناک است.


بسیاری از مسلمانان اروپا به دلیل اطلاع داشتن از آغشته بودن این شکلات

 به پودر استخوان خوک، از مصرف آن خودداری می کنند. 

 

 شما حتی  اگر به سایت اینترنتی این شرکت مراجعه کنید، خواهید دید که

 در آن بر استفاده از ژلاتین خوکی تاکید و ذکر شده که فقط در چهار نوع از محصولات این شرکت پاستیل سازی از ژلاتین خوک استفاده نشده است.

 این در حالی است که گفته می شود محصولات این شرکت در برخی

 فروشگاه ها عرضه می شود.
پاستیل های گاوی


اگر شما هم نخواهید از پاستیل هایی که در آن از ژلاتین خوکی استفاده

 شده است استفاده کنید، باید به سراغ پاستیل هایی بروید که از استخوان

 گاو، ژلاتین آن گرفته شده است

.
ژلاتین، هیدروکلوئیدی از جنس پروتئین است که به دلیل ویژگی های منحصر

 به فرد آن در ایجاد ژل و قوام دهندگی در صنایع غذایی به طور گسترده ای

 مورد استفاده قرار می گیرد.


 برای اینکه پاستیل و یا ژله ای که ژلاتین در آن استفاده شده است، ارزش

 غذایی مطلوبی داشته باشد لازم است   این ژلاتین به روش صحیح از استخوان گاو استخراج شود که یکی از بهترین روش های استخراج ژلاتین از

 استخوان گاو، روش آنزیمی است.


اگر ژلاتین به بهترین صورت استخراج و فن آوری شود، پاستیل ها و یا ژله

 هایی که از آن ساخته می شود، استحکام مناسبی دارد و به خوبی در بدن

 جذب می شود.


پاستیل های خرسی؛ دوست یا دشمن؟


   متخصصان تغذیه می گویند پاستیل فاقد هیچ گونه مواد مغذی است ولی

 در سال های اخیر برخی از کارخانه های تولید پاستیل، ویتامین c را نیز به

 محصولات خود افزوده اند.


برخی از کارخانه ها هم  تلاش کرده اند برای تشویق مصرف کنندگان به خرید

 پاستیل، مولتی ویتامین ها را نیز به آن بیفزایند و با تاکید بر ارزش سلامتی

 پاستیل های خود، جایگاهی در بازار فروش به دست آورند.

 


نکته دیگری   که در پاستیل ها سلامت را تهدید می کند، پوسیدگی های

 دندانی است چون این ژلاتین های چسبنده به دندان ها می چسبند و چون

 کودکان به طور معمول در رعایت بهداشت دهان و دندان کوتاهی می کنند،

 پیامد خوردن پاستیل و مسواک نزدن صحیح، پوسیدگی دندان برای کودکان است.
 برای حل این مشکل، شرکت های سازنده تلاش کرده اند قند «زایلیتول» را

 جایگزین شیرین کننده های پوسیدگی زا در پاستیل ها کنند تا پاستیل ها

 موجب پوسیدگی دندان ها نشوند. یکی دیگر از خطرات احتمالی پاستیل ها

 برای سلامت، ژلاتین پاستیل ها است.


 برخی از انواع ژلاتین حاوی پریون ها هستند.

 

  پریون ها برای سلامت انسان مضرند.    پریون نوعی پروتئین  است که

 شکل اصلی خود را از دست داده و می تواند موجب بیماری آنسفالوپاتی

 اسفنجی گاوی شوند که سبب تخریب مغز و نخاع می شود و مرگ را در پی

 دارد.
سازمان غذا و داروی آمریکا هشدار می دهد، در صورتی که ژلاتین گاوی

 برای ساخت پاستیل یا ژله به روش صحیح فن آوری نشود، احتمال انتقال

 این بیماری از گاو به انسان در اثر استفاده از پاستیل یا ژله ای که در آن از

 ژلاتین آلوده استفاده شده است، وجود دارد.
     پاستیل های مخدر


شاید شما انتظار هر چیزی را درون پاستیل داشته، به جز ماده مخدر. ولی

 این حقیقتی است که سرهنگ غلامرضا غلام نژاد، رییس پلیس مبارزه با

 مواد مخدر مازندران، در نخستین روزهای سال نو فاش کرده است. ماده

 مخدر  پانک راک در اشکالی مانند آدامس و پاستیل توزیع می شود و به

 صورت جویدنی یا مکیدنی توزیع می شود که افراد فرصت طلب و سودجو

 آن را به عنوان خوشبوکننده دهان به جوانان می فروشند.


 غلام نژاد می گوید: «پان کراک در اشکالی مانند آدامس و پاستیل توزیع

 شده و به صورت جویدنی و مکیدنی از آن استفاده می شود.» وی تصریح

 کرد: «پاستیل ها و آدامس هایی که حاوی این ماده مخدر هستند، بیشتر در

 استان های شرقی توزیع شده اند.»


  با این حساب اگر می خواهید پاستیل هم خریداری کنید، از فروشگاه های

 معتبر تهیه کنید تا گرفتار این پاستیل های حاوی مواد مخدر نشوید . این نوع

 پاستیل ها بیشتر در دستفروشی ها و دکه ها و کیوسک های مختلف

 عرضه می شوند. این ماده مخدر حاوی آرسنیک و ناس و مواد شیمیایی

 دیگری است که عوارض بسیاری را برای کودکان در پی دارد.


ژلاتین زیر ذره بین


مارمالادها، ژله ها، شیرینی ها و بستنی ها، پاستیل ها، همه و همه به

 ژلاتین ناخنکی می زنند و ردپای ژلاتین را می توان در همه این خوراکی های

 خوش مزه پیدا کرد.
 ژلاتین به آسانی در بدن جذب می شود و حتی به گوارش سایر مواد غذایی

 از طریق تولید امولیسون کمک می کند. از ژلاتین گاهی به عنوان مکمل

 غذایی در رژیم های مخصوص استفاده می شود.


 به طور معمول، ژلاتین ۸۰ درصد پروتئین، ۱۳ درصد رطوبت و ۲ درصد مواد

 معدنی دارد. پروتئین های ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه مفید برای سلامت

 انسان است. برای اینکه ژلاتینی که در تولید ژله و پاستیل و… استفاده می

 شود، کیفیت مناسبی داشته باشد باید به خوبی فن آوری شده باشد

، کارشناسان بهداشتی، رنگ و وضوح، تست های میکروبی، قدرت ژل و قوام

 ژلاتین و… را معیارهای ارزیابی یک ژلاتین خوب می دانند.


جالب است که بدانید تا پیش از این بیشترین ژلاتین مورد استفاده در صنایع

 غذایی و دارویی کشورمان از خارج وارد می شد و در سال گذشته، نخستین

 کارخانه تولید ژلاتین در کشورمان در مشهد افتتاح شد.


با تاسیس این کارخانه شش میلیون دلار صرفه جویی ارزی می شود

. این واحد تولیدی مواد اولیه تولید خود را از استخوان حاصل از کشتار سنگین

 گاو و شتر تامین می کند. این واحد نخستین تولیدکننده ژلاتین حلال حاصل از

 ذبح شرعی دام در کشور و منطقه است در حالی که بیش از ۶۰ درصد

 ژلاتین تولید شده در دنیا از پوست و استخوان خوک تولید می شود.

  ژله خون سگ و خوك، در كام مردم خاورميانه؛

 

مراقب مواد غذايي وارداتي باشيد!

 

 تجارت آزاد در سطح بين‏المللي، موجب شده است كه بازارهاي كشورها،

  منبع درآمد سرشاري براي كمپاني‏ها و كارخانجات بزرگ جهاني شود.

 

به گزارش «تابناك»: در اين ميان، بازار كشورهاي اسلامي به دليل

 جمعيت‏هاي ميليوني اين كشورها، هدف هميشگي براي شركت‏هاي

 خارجي بوده و محصولات خود را به اين بازارها روانه مي‏كنند.

بازار كشورهاي اسلامي، همواره پذيراي انواع مواد غذايي كنسروي،

 شيريني، شكلات، مواد بهداشتي و دارو بوده و اين موضوع زنگ خطري را

 براي اين كشورها به صدا درآورده است؛ اين زنگ، علاوه بر نابودي اقتصاد

 اين كشورها، هشداري براي نابودي سلامت ملت‏هاي مسلمان را نيز هست.

بنا بر این گزارش، به تازگی، بسياري از سايت‏هاي اسلامي و پايگا‏هاي

 اطلاع‏رساني بهداشتي، پرده از برخي خباثت‏ها و نامردمي‏هاي شركت‏هاي

 توليد كننده مواد غذايي و ... برداشته كه در واقع، هشداري براي مردم جهان

 است.

بنابراین، به  دليل الزام شركت‏هاي توليدكننده  مواد غذايي به درج محتويات

 توليد خود بر بسته‏بندي مواد غذايي  و بهداشتي،  سازمان‏هاي بين‏المللي براي هر كدام از اين تركيبات، يك كد برگزیده و براي شناسايي اين مواد، كد

 مربوطه را بر   محصول خود درج مي‏كنند؛ اين كدها غالبا با حرف E آغاز شده و رقم پس از آن، ماهيت مواد تركيبي محصول را نشان مي‏دهد.

 

در این باره باید گفت که برخي از اين كدها، بيانگر اين است كه در فرآورده

 توليدي، از چربي و پودر گوشت خوك استفاده شده است.


اين كدها عبارتند از:


E100, E110, E120, E 140, E141, E153, E210, E213, E214, E216, E234, E252,e270, E280, E325,

E326, E327, E334, E335, E336, E337, E422, E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436, E440,

E470, E471, E472, E473, E474, E475,e476, E477, E478, E481, E482, E483, E491, E492, E493,

E494, E495, E542,e570, E572, E631, E635, E904.


كدهاي زير نيز نشان دهنده اين است كه عرضه محصول توليدي در بازارهاي

 آمريكا و انگلستان ممنوع است و تنها قابليت صادرات به كشورهاي آسيايي را دارد.

E127-e124-e123-e120-e110-e102.
مواد بهداشتي كه كد زیر را دارند، در تركيب آنها از ژله خون دام‏ها مانند سگ و خوك استفاده شده و موجب مي‏شود كه پوست دچار تورم زيرجلدي شود.

اين كدها روي بسياري از لوازم آرايش، صابون و خمير ريش و خمير دندان دیده  مي‏شود.
E230-e231-e232-e233-e311-e312

 در بيسكويت‏هاي وارداتي از واژه ليسيتين سويا، روغن بذركتان، پودر شير

 بدون چربي و روغن نباتي خنثي استفاده شده كه اگر اين محصولات، منشأ

 آمريكايي داشته باشد، صرفا براي گمراه کردن مصرف كننده است، زيرا در همه اين تركيبات از مواد نگهدارنده محتوي مواد ممنوعه استفاده مي‏شود.

گفتنی است، استفاده از اين مواد، موجب مي‏شود كه تنظيم فشار خون و قند بدن به هم خورده و دستگاه گوارش دچار ناهنجاري شود.

 

 

 

نوشته شده توسط atefeh در ساعت 2:44 بعد از ظهر | لینک  | 

روشهای نگهداری مواد غذایی۱

روشهای فیزیکی

روش حرارتی :

در بین انواع روشهای نگهداری موادغذایی، استفاده از گرما از اهمیت خاصی برخوردار می باشد و از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته است. اثر حرارتی در جلوگیری از سه نوع فساد میکروبی، شیمیایی و فیزیکی مؤثر می باشد. در رابطه با فساد میکروبی، از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزا در اثر حرارت دادن و بعد از آن بسته بندی می شوند.

استفاده از حرارت در جلوگیری از فساد شیمیایی به منظور جلوگیری از واکنش های آنزیمی (با استفاده از غیر فعال کردن سیستم آنزیمی که توسط آب داغ یا بخار آب داغ انجام می گیرد) و اکسیداسیونی استفاده می شود. در استفاده از روش حرارتی در رابطه با فساد فیزیکی، جلوگیری از صدمه به بافت مواد در مراحل مختلف آماده سازی و بسته بندی اهمیت خاصی دارد. پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون نیز دو روش استفاده از فرایند حرارتی می باشد.

استریلیزاسیون :
از بین بردن کلیه میکروارگانیسمهای موجود در یک محیط را استریلیزاسیون گویند. درجه حرارت مورد استفاده در این روش حدود ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه فارنهایت بوده و به خاطر اینکه دمای بالا سبب از بین رفتن برخی مواد مغذی غذا نیز می شود سعی بر آن است که از حرارت های بسیار بالا اجتناب شود. مقدار گرما به اندازه ایست که در مدت زمان مناسب استریل ، می تواند مقاومترین میکروب قابل رشد در غذا را نیز از بین ببرد. امروزه از این روش در فرایندهای کنسرو سازی و محصولات لبنی زیاد استفاده می شود.

پاستوریزاسیون :

این روش که توسط پاستور کشف گردید و تا کنون مورد استفاده قرار گرفته است امروزه محصولات غذایی بسیاری مانند تخم مرغ، شیر، بستنی و دیگر مواد به این طریق نگهداری می شوند. در این روش ماده غذایی حرارت ملایمی که عموما" در دمای پایین تر از دمای جوش آب است قرار می گیرد. مشکل اصلی در این روش عدم نفوذ حرارت به درون موادغذایی و امکان وجود برخی میکروب های بیماریزا در آن می باشد، به همین دلیل زمان مصرف اینگونه موادغذایی طولانی نبوده و باید در یخچال نگهداری شوند.

استفاده از سرما :

سرما یکی از روش هایی است که بشر از قدیم با آن آشنا بوده و از آن استفاده می کرده مانند استفاده از یخچال های طبیعی و یا اطاق های سرد و همچنین گذاشتن یخ طبیعی در کنار موادغذایی تا زمانی که یخچال های امروزه پدید آمدند. سرما سبب کُند شدن یا متوقف شدن آنزیم ها و فعالیت عوامل بیولوژیک در مواد غذایی و تأثیر بر روی تکثیر میکروارگانیسم ها می شود .

برای نگهداری موادغذایی با این روش، سه راه وجود دارد که عبارتست از استفاده از یخچال ( دمای حداکثر تا ۱۰ درجه بالای صفر) که برای نگهداری کوتاه مدت می باشد و فریزر (دمای ۱۸ درجه زیر صفر) برای نگهداری چند ماهه گوشت و موادغذایی منجمد بکار می رود و سردخانه ها (دماهای زیر صفر تا ۴۰ درجه) برای نگهداری طولانی تر حدود ۶ ماه تا یکسال بکار می رود .
نگهداری در یخچال باعث از بین رفتن میکروبها نشده بلکه فعالیت و تکثیر آنها را کُند یا متوقف می کند.

روش انجماد :

روش انجماد مواد غذایی به این صورت انجام می گیرد که آب داخل سلولی و خارج سلولی به طور همزمان منجمد شده و جدار سلول ها پاره نگرددو در سرمای شدید و با سرعت بالا صورت می پذیرد و در هنگام خارج کردن موادغذایی از این وضعیت باید ماده غذایی در یخچال و یا دمای محیط به آرامی از حالت انجماد خارج شود.

مواد غذایی منجمد در طول مدت نگهداری، در معرض خطر آلودگی ها و فعل و انفعالات شیمیایی قرار دارند که سبب سوختگی در اثر سرما، تند شدن چربیها و خشک شدن سطح موادغذایی و آلودگیهای دیگر می شوند پس به همین دلیل باید در نوع بسته بندی و جنس ماده بسته بندی دقت لازم به عمل آید.

آنزیم بَری : ( Blanching )

آنزیم بری یک پروسه حرارتی است که بر روی سبزیجات و میوه ها اعمال می شود که باعث غیر فعال شدن آنزیمها شده و کیفیت ماده غذایی مانند عطر، طعم و رنگ بهتر حفظ می شود . در این عمل علاوه بر آنزیمها تعدادی ا میکروارگانیسم های سطحی نیز از بین می روند. همچنین بافت ماده غذایی نرم شده و از شکنندگی آن جلوگیری می شود. که به دو صورت آب داغ و بخار داغ انجام می گیرد. استفاده از بخار داغ مواد مغذی کمتری را دستخوش تغییر می کند. برای سبزیجاتی که قطعات کوچک دارند دمای ۱۰۰ درجه به مدت ۲-۴ دقیقه و برای سبزیجات برگ دار ۰.۵-۲ دقیقه زمان لازم است. موادی مثل فلفل، پیاز و سیر اگر آنزیم بری شوند طعم خود را از دست می دهند و برای ماده ای مثل بامیه باعث حذف تلخی آن می شود.

روش خشک کردن :

از زمانی که انسان غلات را کشت کرد از روش خشک کردن نیز به عنوان یکی از راههای نگهداری موادغذایی استفاده می کرد که با حذف آب مانع فعالیت بیولوژیکی و آنزیم های موجود برای فساد مواد غذایی می گردد. طول عمر ماده افزایش پیدا کرده و وزن و حجم آن کاهش پیدا می کند. از روشهای قدیمی خشک کردن، مجاورت در مقابل نور خورشید می باشد که هزینه ای نداشته و خشک کردن به طور یکسان انجام نمی گیرد و همچنین ماده غذایی آلوده به گرد و خاک می گردد.

روش دیگر استفاده از حرارت است که در این روش سرعت خشک کردن بیشتر است هر چه حرارت بالاتر رود ظرفیت جذب رطوبت بیشتر می شود و در مواردی که ماده غذایی به حرارت بالا حساس است از کاهش فشار استفاده می کنیم. قبل از خشک کردن میوه ها از عمل آنزیم بری استفاده می شود.

روش خشک کردن سرمایی :

در این روش بدون استفاده از حرارت در حین اینکه غذا منجمد است رطوبت را خارج و آن را خشک می کنیم و برای موادغذایی حساس به حرارت کاربرد دارد مثل تهیه پودر قهوه یا مایع تخمیر.

تغلیظ :

در تغلیظ با استفاده از حرارت مقدار رطوبت ماده غذایی را کم می کنیم. تغلیظ می تواند یک پروسه یا پروسه مقدماتی برای خشک کردن باشد. یکی از مواردی که در تغلیظ مشکل ایجاد می کند کف کردن ماده غذایی است که علت آن پروتئین ها و کربوهیدرات ها می باشد.

استفاده از اشعه:

این روش اولین بار در شوروی سابق برای صادرات گندم برای از بین بردن آفت ها انجام گرفت و بعدها WHO حد ایمنی را برای اشعه مشخص نمود . اشعه های یونیزه که انرژی بالایی دارند و انرژی قابلیت نفوذ دارد آن میزانی که توسط ماده غذایی جذب شده و خاصیت نگهداری را ایجاد می کند .

برای ضدعفونی کردن موادغذایی جهت انگل زدایی، جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی، فلفل و ادویه جاتی که هم قبل از پروسه و هم بعد از آن استفاده می شود باید اشعه ببینند تا آلودگی آنها از بین برود. اشعه تأثیر منفی بر روی ماده غذایی ندارد و بر خلاف روش حرارتی در این روش اول بسته بندی انجام شده و بعد اشعه می دهند و این امکان آلودگی ثانویه را نیز کاهش می دهد.

 

روشهای نگهداری مواد غذایی( قسمت دوم)

روشهای شیمیایی

استفاده از نمک:

اثر نگهداری با استفاده از نمک به علت کاهش میزان آب فعال ماده غذایی می باشد و اثر مستقیمی بر روی میکرو ارگانیسمها و از بین بردن آنها ندارد. البته گروهی از میکرو ارگانیسم ها نمک دوست بوده و برای رشد خود به غلظت بالای نمک نیاز دارند .

نمک را به چند صورت استفاده می کنند یا به صورت پاشیدن نمک خشک بر روی ماده غذایی و یا غوطه ور کردن در محلول های نمک و یا در بعضی مواد غذایی مانند گوشت، محلول آب نمک را به صورت تزریقی وارد آنها می کنند. همچنین برای نگهداری ماهی، زیتون، مارچوبه و تهیه خیارشور از این روش استفاده می کنند .

روش تخمیر:

از هزاران سال پیش در تهیه ماست، پنیر و سرکه از این روش استفاده می شده و اخیرا" متوجه شده اند که باعث پایداری غذا نیز می شود. در این روش میکروب های خاصی در ماده غذایی رشد می کنند و محیط را برای دیگر میکروب ها نامساعد می نمایند و این رشد و تکثیر میکروب خاص سبب تولید اسیدلاکتیک و اسیداستیک و دیگر اسیدها شده و PH را کاهش داده و یا الکل تولید می کند که باعث پایداری ماده غذایی می شوند.

در روش تخمیر ارزش ماده غذایی بیشتر از غذای خام می باشد بطوریکه در شیر تخمیر یافته میزان ویتامین های گروه B بیشتر می شود و حساسیت به قند آن کاهش یافته و سرعت جذب ترکیبات آن افزایش پیدا می کند.

روش دود دادن:

این روش معمولا" به تنهایی استفاده نمی شود و اغلب به صورت همراهی با دیگر روشها مورد استفاده قرار می گیرد. این روش بیشتر در کارخانه های تولید فرآورده های گوشتی استفاده می شود و در صنایع از ژنراتورهای مولد دود که مجهز به فیلتر و دود قابل کنترل و بهداشتی هستند استفاده می شود و در کل از سوزاندن ناقص خورده چوب ها و یا خاک اره استفاده می شود. دود دادن بو و طعم مناسب را درماده غذایی ایجاد می کند و حدودا" مدت زمان نگهداری را افزایش می دهد و به علت ایجاد گرما، در کشتن میکروب ها نیز کمک می کند. این روش در مواد غذایی مانند ماهی، گوشت و برنج کاربرد دارد. البته به علت وجود یک سری مواد زاید و خطرناک دود، فرآورده های دودی شده می توانند برای مصرف کننده مضر واقع شوند.

اسیدی کردن :

از این روش هم جهت طعم و مزه مناسب و هم جهت خاصیت ضدمیکروبی اسیدها و جلوگیری از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها و افزایش مدت زمان نگهداری استفاده می شود. بیشتر میوه ها به صورت طبیعی دارای PH اسیدی هستند که به آنها اسیدهای خوراکی می گویند که طی فرایند طبیعی از ترکیبات ماده غذایی بوجود میآیند. برای اسیدی کردن موادغذایی معمولا" از اسید استیک یا سرکه استفاده می شود که برای بهبودی عمل آن کمی نمک نیز به آن اضافه می کنند و در انواع ترشی ها و بعضی ماهی ها به این روش عمل می شود.

عمل آوری:

روش عمل آوری فقط در گوشت و برخی از فرآورده های آن موسوم است. به این صورت که با اضافه کردن برخی موادشیمیایی مانند نیترات سبب افزایش مدت نگهداری و ایجاد طعم، بو و رنگ قرمز ثابت و مناسب در آنها می شود.

افزودنی ها و مواد نگهدارنده :

این مواد به منظور افزایش طعم و مزه به مواد غذایی اضافه نمی شوند بلکه جهت افزایش مدت نگهداری فرآورده ها بکار می روند. مواد نگهدارنده شامل مواد شیمیایی جهت جلوگیری از رشد قارچ و باکتریها ماننداستفاده از بنزوئات سدیم در نوشابه ها، پروپیونات سدیم و کلسیم استفاده در کیک ونان ها و اسیداسکوربیک در پنیر می باشند .

ضد اکسید کننده ها از موادی هستند در روغن ها و موادغذایی روغن دار و آجیل ها وبیسکویت که از بروز بوهای نامطبوع و طعم تیز حاصل از اکسید شدن چربیها جلوگیری میکنند و می توان مدت زمان بیشتری در سوپر مارکت ها یا انبار نگهداری شوند. برخی اسیدهای مهم که در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند مانند اسیداستیک (در تهیه ترشی ها)،  اسیدسیتریک (بیشتر در کنسروها)، اسید سوربیک(..................) ، اسید فسفریک (انواع نوشابه ها). رنگهای افزودنی غذایی در انواع آبنبات ها، ژله ونوشیدنی های گازدار استفاده می شود

 

نوشته شده توسط atefeh در ساعت 2:22 قبل از ظهر | لینک  | 

مراحل ساخت نوشابه

تاریخچه نوشابه‌سازی اساساً به زمانی برمی‌گردد که بشر علاوه بر مصرف آب آشامیدنی، توانست از افزودن موادی چون طعم دهنده‌ و شیرین کننده‌ها به آب، شربت‌های متعددی را تهیه کند. تهیه و تولید نوشابه‌های غیرالکلی گازدار به صورت بهداشتی و در بسته بندی مطمئن، نخستین بار توسط جان پمبرتون در شهر آتلانیا در سال 1886 انجام گرفت. در اواخر قرن نوزدهم، داروسازی به نام برادهام در شمال کارولینا نوشابه‌ای ساخت که مردم آن را به نام نوشابه برادهام می‌شناختند، ولی خود برادهام نام تجارتی پپسی کولا را برای نوشابه خود انتخاب نمود. بعدها با پیشرفت تکنولوژی، مصرف نوشابه‌های گازدار، گسترش زیادی پیدا کرد و به علت عرضه راه‌های جدید به حد قابل ملاحظه‌ای رسید. از طرفی تولیدکنندگان از هر گونه طعم‌های امکان پذیر مختلف برحسب ذائقه مردم، استفاده نمودند و همین تنوع یکی از دلایل عمومیت پیدا کردن مصرف نوشابه گردید. تاریخچه نوشابه‌سازی در ایران: سابقه نوشابه‌سازی در ایران..........  

 

به معنای جدید آن به سال 1331 برمی‌گردد. در این سال شرکت زمزم محصول تولیدی خود را به نام پپسی کولا به بازار عرضه کرد. قبل از این تاریخ، نوشابه‌های گازدار سنتی نظیر لیموناد و غیره اغلب به صورت غیربهداشتی تهیه و به بازار عرضه می‌شد. در سال 1331 کارخانه کوکاکولا و در سال 1334 شرکت ساسان تأسیس شد که محصولات تولیدی را به نام کانادرای و سوپرکولا به بازار عرضه کردند.

سرانه مصرف نوشابه

سرانه مصرف نوشابه در ایران بیش از 33 لیتر است در حالی که در کشورهای دیگر سرانه مصرف به میزان 11 الی 12 لیتر است.

نوشابه‌های گازدار نوع کولا: نوشابه‌هایی هستند که از اختلاط عصاره یا طعم کولا، کارامل و سایر مواد افزودنی به دست می‌آیند.

نوشابه‌های گازدار نوع طعم‌دار رنگی: نوشابه‌هایی هستند که از اختلاط رنگ‌های خوراکی مجاز و مواد طعم دهنده و سایر مواد افزودنی به دست می‌آیند.

نوشابه‌های گازدار طعم‌دار بی رنگ: نوشابه‌هایی هستند که از اختلاط مواد طعم دهنده و سایر مواد افزودنی به دست می‌آیند.

نوشابه‌های گازدار میوه‌ای: نوشابه‌هایی هستند که از اختلاط آب میوه طبیعی یا معادل تغلیظ شده (کنسانتره آب میوه) آن ها و سایر مواد افزودنی به دست می‌آیند که حداقل آب میوه محتوی آن باید 20 درصد و برای نوشابه‌های میوه‌ای بر پایه مرکبات نباید از 6 درصد کمتر باشد.

فرآیند نوشابه

مراحل ساخت و تهیه نوشابه غیرالکلی گازدار به شرح ذیر است:

1-تهیه مواد اولیه و آب مورد نیاز: موادی که در تهیه نوشابه الکلی استفاده می‌شوند عبارتند از شکر، عصاره، گاز CO2 ، اسید سیتریک، اسید فسفریک و بنزوات سدیم.

2- ساخت شربت نوشابه: شربت خام از آب گرم و همچنین شکر تشکیل شده است. پس از انجام مخلوط سازی و تهیه شربت، شربت خام برای گرفتن ناخالصی‌های درشت وارد فیلتر فلزی شده و پس از عبور از صافی فلزی وارد صافی کاغذ می‌گردد، در نتیجه اجسام بسیار ریز در این قسمت جدا می‌شود. بعد از این مرحله شربت به مخازن تهیه شربت اصلی می‎رود، در این محل عصاره و اسید سیتریک برای تهیه نوشابه پرتقالی(کانادا) و اسید فسفریک برای تهیه کولا اضافه می‌شود و سپس بنزوات سدیم به شربت افزوده شده و به ظرف دستگاه مخلوط کننده شربت و گاز هدایت می‌شود.

3- اختلاط شربت، آب، گازCO2: اختلاط این مواد با توجه به فرمول ساخت هر نوشابه در داخل دستگاهی به نام کربوکولر انجام می‌گیرد و سپس در نهایت محصول آماده که همان نوشابه است، آماده پر شدن در بطری‌ها گردیده که این عمل توسط دستگاه پرکن صورت می‌گیرد.

بسته بندی نوشابه

در بسته بندی نوشابه از دو نوع بسته بندی استفاده می‌شود.

 بسته بندی در ظروف پلاستیکی و بسته بندی در ظروف فلزی. البته بسته بندی در ظروف شیشه‌ای از سال‌های گذشته متداول بوده و حجم معادل cc 300 در داخل بسته پر می‌شود. در ارتباط با ظروف پلاستیکی از ظروف پلی اتیلن خاص که به آن PET می‌گویند، جهت نوشابه‌ها استفاده شده، البته دو مشکل عمده در ارتباط با این ظروف وجود دارد. مشکل اول، مشکل زیست محیطی است که این ظروف عدم قابلیت برگشت به طبیعت را دارند و مشکل دوم مهاجرت گازها از داخل نوشابه به بیرون و از بیرون ظرف به داخل ظرف است. ضمن این که در طی نگهداری نوشابه در ظروف پلی اتیلن، امکان تأثیر مواد داخل نوشابه شامل اسید و رنگ روی جدار ظرف پلی اتیلن و آزاد شدن منومرها از مواد بسته بندی به داخل نوشابه وجود دارد.

معمولاً ظروف فلزی از جنس آلومینیوم از بهترین ظروف است که قابلیت برگشت به طبیعت را نیز دارد. نکته قابل توجه در مورد نوشابه‌ها این است که درجه حرارت مناسب و عدم تابش نور و یا شرایط مناسب رطوبت همه از عواملی هستند که روی افزایش زمان ماندگاری و افزایش کیفیت نوشابه مؤثر هستند.

اجزای تشکیل دهنده نوشابه‌های گازدار

اجزای تشکیل دهنده نوشابه‌های گازدار شامل آب و افزودنی‌هاست که افزودنی‌های عمده نوشابه‌های گازدار شکر، مواد طعم دهنده، رنگ‌ها و دی اکسید کربن است. البته فرمول ساخت کارخانجات مختلف ممکن است از نظر درصد ترکیبات مذکور تا حدودی فرق داشته باشد.

آب: آب جز اصلی نوشابه‌های گازدار را تشکیل می‌دهد. آب مصرفی نوشابه‌های گازدار علاوه بر بهداشتی بودن آن از نظر شیمیایی باید کاملاً خالص باشد، در غیر این‌صورت این ناخالصی‌ها با اجزای تشکیل دهنده نوشابه واکنش ایجاد می‌کنند.

شیرین کننده‌ها: شیرین کننده اصلی مورد مصرف در نوشابه‌ها ساکارز است. نوشابه تولید شده حاوی 8 الی 14درصد قند است. قند نه تنها خاصیت کالری زایی به نوشابه می‌بخشد، بلکه پیکره و قوام نیز در آن ایجاد می‌کند. در تولید نوشابه‌های رژیمی از ساخارین و آسپارتام به جای شکر استفاده می‌شود.

رنگ‌ها: رنگ‌های عمده‌ای که در نوشابه ها مصرف می‌شود، بیشتر مصنوعی هستند. رنگ‌های مصنوعی به دلیل خاصیت رنگ زایی زیادتر و استحکام بیشتر نسبت به رنگ‌های طبیعی میوه‌ای ارجحیت دارد. حتی وقتی از عصاره رنگی میوه ها در نوشابه ها استفاده می‌شود، رنگ‌های مصنوعی به عنوان مکمل اضافه می‌گردند.

اسیدها: اسیدها نقش مهمی در کیفیت حسی نوشابه‌های گوارا دارند. در فرمولاسیون نوشابه‌ها تعادل صحیح اسید و قند باید رعایت شود.

از اسیدها در نوشابه های گازدار به منظور اهداف زیر استفاده می‌گردد:

1- تشدید طعم و مزه

2- اصلاح شیرینی قند موجود در نوشابه ها

3- خاصیت نگهدارندگی در محصول نهایی

4- تنظیم PH اسیدی

مصرف تعدادی از اسیدها در نوشابه های گوارا مجاز است که اسید سیتریک و اسید فسفریک از متداول‌ترین آن هاست.

طعم دهنده ها: این مواد به صورت طعم دهنده‌های مصنوعی، عصاره‌های طبیعی و کنسانتره‌های آب میوه وجود دارند. مواد طعم دهنده در مقابل حرارت‌های بیش از 38 درجه سانتی‌گراد مقاوم نیستند، به این دلیل نوشابه‌ها هرگز استریلیزه یا پاستوریزه نمی‌شوند.

طعم‌های حاصل از میوه‌جات، متداول‌ترین طعم های مصرفی در نوشابه ها به جز کولاها هستند.

دی اکسید کربن: کف و مزه‌ی خاص اینگونه از آشامیدنی‌ها نتیجه وجود گاز CO2 موجود در آن هاست. میزان CO2 مورد استفاده در آشامیدنی‌ها به طعم و نوع آن ها بستگی دارد. CO2 باعث تشدید طعم، افزایش زمان نگهداری نوشابه از طریق اسیدی کردن آن، سوزش زبان و کف کردن می‌شود.

مواد اصلی تشكیل دهنده یك نوشابه گازدار

- اسید فسفریك : این ماده موجب كاهش جذب کلسیم   و در نتیجه ابتلا به پوكی استخوان ودندان ها می شود. همچنین اسید كلریدریك موجود در معده را خنثی می كند و باعث سوءهاضمه و جذب ناقص مواد غذایی می شود.

- قند : سازندگان نوشابه های گازدار بزرگترین مصرف كننده‌ی قند تصفیه شده هستند. مصرف زیاد قند میزان انسولین خون را بالا می‌برد و منجر به افزایش فشار خون وکلسترول ، بروز بیماریهای قلبی ،دیابت ، چاقی و پیری زودرس می‌شود. بیشتر انواع سودا، بیش از ‌100 درصد مقدار قند مورد نیاز روزانه را تامین می‌كنند.

آسپارتام  (ASPARTAME) :

 این ماده شیمیایی در سوداهای رژیمی به عنوان جانشین قند به كار می‌رود و بیش از ‌90 عارضه جانبی دارد كه از جمله می‌توان به تومور مغزی ، معلولیت جنین ، دیابت ، عدم تعادل حسی و بروز حمله‌های صرع اشاره كرد.

 به‌علاوه، زمانی كه آسپارتام مدت زیادی در فضای گرم نگهداری شود به متانول تبدیل می‌شود. متانول الكلی است كه می‌تواند به آلدئین یا اسید فرمیک كه از عوامل سرطان   زا هستند ، تبدیل شود.

- كافئین : كافئین موجب بروز اضطراب  ،فشار خون بالا ، ضربان نامنظم قلبی یا تپش قلب و بالا رفتن مقدار كلسترول خون می‌شود. همچنین ویتامین‌ها و مواد معدنی را می سوزاند و موجب بروزسرطان و مشكلاتی در بارداری می شود.

در نهایت باید گفت كه مصرف نوشابه ‌های گازدار یا ساده ، علاوه بر داشتن مضرات فراوان، به دلیل دارا بودن کالری بالا ، اشتهای افراد را برای مصرف مواد غذایی مفید مانند سبزیجات، پروتئین ها، لبنیات   و سایر موادمغذی کاهش می دهند.

 انواع نوشابه‌های گازدار ( سودا ) وضعیت بیماری‌هایی چون پوكی استخوان ، چاقی ، پوسیدگی دندان و بیماری‌های قلبی را تشدید می‌كنند.

افرادی كه به مصرف این نوشابه‌ها روی می‌آورند مصرف شیر و فرآورده‌های مشابه آن را كاهش می‌دهند. همین امر باعث می‌شود افرادی كه این نوشابه‌ها را مصرف می ‌كنند ، كمتر از آنهایی كه این نوشابه‌ها را مصرف نمی‌كنند كلسیم به بدنشان برسد. این موضوع به ویژه برای دختران جوان كه نیاز به كلسیم زیاد دارند ، در آینده می‌تواند مشكل ساز باشد.

نوشابه ها  به دلیل داشتن كالری بالا و شكر باعث چاقی و پوسیدگی دندان نیز می‌شوند. همچنین قند موجود در آنها برای بیماران مبتلا به دیابت بسیار خطرناك تر از سایر قند‌ها می‌باشد.

همچنین تحقیقات نشان می دهد كه نوشابه‌های گازدار ( انواع كولا ) یكی از مهم ‌ترین موادی است كه موجب تولید  سنگ کلیه  می‌شود.

نكته قابل توجه دیگر در انواع این نوشابه‌ها آن است كه كارخانجات سازنده به هر دلیل مواد افزودنی مانند کافین   یا حتی داروهای اعتیادآور به این نوشابه‌ها اضافه می‌كنند تا افراد به مصرف آنها عادت كنند. تحقیقات یكی از مؤسسات بهداشتی آمریكا نشان می دهد، علت اصلی فروش بالای برخی از این نوشابه‌ها وجود بیش از حد این مواد در آنها می‌باشد.

ترك عادت مصرف این نوشیدنی ها ساده‌ترین راه برای رسیدن به سلامتی است. فراموش نكنید كه بهترین راه حفظ سلامتی استفاده هرچه بیشتر از مواد غذایی طبیعی است.  

 

نوشته شده توسط atefeh در ساعت 0:18 قبل از ظهر | لینک  | 

 

 الف) پیگمانها ورنگهای معدنی

ب) مواد رنگ کننده طبیعی

ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی

الف )پیگمانها ورنگهای معدنی :  درطبیعت یافت شده بصورت مصنوعی

 ساخته می شود اغلب فلزات با گروههای نمک ساز ایجاد پیگمانهای رنگی

 می کنند پیگمانهایی که به ندرت در مواد غذایی بکار می روند مثل زغال

 وسایر اشکال کربن ،اهن ،دی اکسید پتاسیم .

ب)مواد رنگ کننده طبیعی :در مقایسه با رنگهای سنتیک قدرت رنگ کنندگی

 کمتری دارند لذا بیشتر مصرف می شوند وپایداری این رنگها کم

 است .درمقابل تغییرات پی اچ ، درجه حرارت و.... تجزیه می شوند مهمترین

 انها عبارتند از چغندر قند کارامل، کاروتن ، کلروفیل ، روناس ، گلرنگ ، زعفران

 وزردچوبه

چغندر قند :دارای ماده رنگ کننده بتاءین  است از ریشه چغندر بدست می

 آید.بیشتر برای سسها کاربرد دارد.

کارامل :توسط کلروروی وهیدروکسید پتاسیم رسوب می کنند که این رسوب

 با آب قابل شستن است در اسید 10درصد حل می شود رسوب قهوه ای

 رنگی ایجاد می کنند ازموارد استعمال این رنگ در نوشابه گازدار است .

 

کاروتنوئید : هویج ، گوجه فرنگی زرد الو، اب پرتقال وخرچنگ دریایی مربوط

 به وجود کاروتنوییدهایی است که برای رنگ کردن مواد خوراکی استفاده

 می شود .مهمترین کاروتنوییدها ویتامین ای ، بتاکاروتن ، آپوکاروتنال

، کانتراگزانتین ، بیکسین ، گزانتوفیل است . از کاروتنویید ها برای رنگی کردن

 پنیر ، نوشابه پرتقالی وبستنی استفاده می شود .مقاومت این رنگ در

 نوشابه های حاوی اسید آسکوربیک زیاد است . بتاکاروتن در مقابل اسید

 حساستر است مخصوصا اگر تحت تاثیر اکسیژن وحرارت واقع شود در مقابل

 نور وهوا حساس است در حرارت 20 درجه بعد از 6 هفته بتا کاروتن از بین

 می رود .

کارمین :رنگی که از اسید کارمینیک والومینیوم بدست آمده وکارمین دارای

 رنگ زرد است. در پوششها و محصولات پروتیینی استفاده می شود.

 

روناس : از ساقه زمینی گیاه روبیا تینکتوری بدست می آید ماده رنگی آن

 بیشتر آلیزارین است و کمتر پورپورین است تولید رنگ قرمز مایل به زرد می

 کند.

گلرنگ : از گیاه کارتاموس تینکتوریس بدست می اید شامل دو ماده رنگی

 می باشدیکی زرد دیگری زرد پرتغالی .

زعفران : پرچم گیاه کروکوس ساتیوس در اسیدسولفوریک غلیظ تولید رنگ

 آبی کرده که تدریجا به بنفش قرمز گیلاسی و سرانجام قهوه ای تبدیل می

 شود.

زردچوبه: از ساقه زیرزمینی گیاه کورکومالونا بدست می آید پودر زردرنگی با

 بوی مخصوص وتند که ماده رنگی ان کورکومین است.

مواد رنگ کننده مصنوعی : این رنگها از نظر مصرف در غذای انسان قابل

 قبول نیست و خواص سرطان زا دارد اسامی رنگهای خوراکی که توسط

کمیته استاندارد مواد غذایی و وزارت بهداشت و درمان اموزش پزشکی مجاز است به شرح زیر است :

رنگهای طبیعی : کولین کارمین- آلکانت – کاروتن – آناتومایکسین – زردچوبه – کروسین – کارامل – کلرومیل.

رنگهای طبیعی غیرعالی : کربن سیاه –اکسید آهن – دی اکسیدتیتانیوم.

رنگهای مصنوعی : رنگهای قرمز= کارموازین – ارتیروزین – آمارانت – بانسوآر4-                                                                                              GNاسکارلت  

  رنگهای نارنجی : نارنجی جی – نارنجی ان – زرد

 رنگهای زرد: تارترازین – زردجی

رنگهای سبزآبی وبنفش : سبزاس – اینویگوکارمین- بنفش

رنگهای قهو ه ای و سیاه : قهوه ای شکلاتی اف بی – قهوه ای شکلاتی اچ تی – سیاه پی ان

 خاصیت مواد غذایی براساس رنگ آنها :

1.مواد قرمزارغوانی وزرشکی :دارای آنتوسیانین هستند از تشکیل لخته در

 شریانها جلوگیری می کنند .دارای انتی اکسیدان قوی بوده کاهش خطر حمله قلبی وسکته مغزی را موجب می شوند.

مواد خوراکی حاوی این مواد شامل توت سیاه ، شاه توت ، توت فرنگی

 ، زغال اخته ،گیلاس ،البالو، آلوسیاه وگوجه یرقانی  ، انگورسیاه ،فلفل قرمز ، کلم قرمز وبادمجان و....

 

2.مواد خوراکی قرمز : سس ، رب گوجه ، دارای ماده لیکوین است که آنتی

 اکسیدان ضد سرطان است مواد دیگر این گروه شامل گریپ فروت توسرخ وهندوانه است .

3.مواد خوراکی نارنجی : بتا کاروتن دارند که برای سلامتی پوست وچشم

 مفید است وخطر ابتلا به برخی سرطانها را کاهش می دهد .شامل بلوط ، کدوتنبل ، انبه سیب زمینی شیرین است.

4.مواد خوراکی زرد ونارنجی:شامل تبا کریپتوزانتین است از تخریب سلولها

 جلوگیری می کند .برخی از خوراکیهای این دسته شامل شلیل ، پرتقال انبه

 هندی ،هلو آناناس ، گریپ فروت ونارنگی است.

5.مواد خوراکی زرد وسبز : جهت مراقبت از چشم استفاده می شود حاوی

 لوءین وزیزانتین است مانع از اب مروارید وتخریب مارکولا (بخشی درچشم)

 می شود .موادی مثل اواکادو – کلم قمری – خردل – شلغم – خیار باپوست

 – ذرت – لوبیا سبز –فلفل زرد یا سبز طالبی – کیوی – انواع کاهو – اسفناج

 – کدو سبز با پوست – شامل این دسته است .

6.مواد خوراکی سبز : این مواد حاوی ایزویتوسیانات  مثل سولفورامین

– ایندول – است .محرک تولید آنزیم ضدسرطان کبد است در کلم برکلی ،کلم

 بروکسل ،گل کلم ، کلم ریز ، کلم پیچ وتمام سبزیجات خانواده کلم وکنگر

 است .

7. موادخوراکی سبزوسفید : حاوی آلیسین است ضد تومور است سیر پیاز

 وقارچ در این گروه خاصیت ضد بیماری دارند . سبزیجات این گروه فلاونوئید

 بالا داشته وازتخریب سلولی جلوگیری می کنند .مواد غذایی این گروه :

 آرتیشو،مارچوبه ، کرفس ، آندیو ، تره فرنگی ، پیازچه است.

 

 

نوشته شده توسط atefeh در ساعت 6:2 بعد از ظهر | لینک  | 

ا ب سبزیجات مفید برای کبدوکیسه صفرا

مواد لازم:  سیب-کرفس-هویج-اسفناج-کاهو-چغندر-جعفری-شلغم-خیار-کدوسبز-کلمپیچ-کلم بروکلی-جوانه الفا-الفابابذریونجه-اب لیموترش تازه-سیرکمی فلفل دلمه ای.

نوع ترکیب

سیب+کرفس                                                                             هویج+کدوسبز+چغندر

هویج وکرفس+سیب+چغندر+جعفری                                                  هویج+سیب     

هویج+کرفس+خیار+سیر+بذریونجه

۱.طرز تهیه اب سیب وکرفس :اب دوعددسیب متوسط+دوعددساقه کرفس سبزرابادستگاه ابمیوه گیری گرفته مخلوط کنید درصورت تمایل 1قاشق مرباخوری عسل بیافزاییدجرعه جرعه میل کنید

۲.طرزتهیه اب هویج-کرفس-سیب-  چغندر-جعفری:اب2هویج متوسط+2عددساقه سبزکرفس +1سیب متوسط+1چغندر کوچک را اب میگیریم  همراه با10شاخه جعفری درمخلوط کن میریزیم  مخلوط کرده وبه ارامی میل میکنیم 

۳.طرزتهیه اب هویج+کرفس+خیاروسیر+بذریونجه:اب 2هویج متوسط+2عددساقه سبزکرفس+2عددخیارمتوسط راگرفته درمخلوط کن ریخته با2حبه سیرو1قاشق غذاخوری بذر یونجه مخلوط کرده به ارامی میل نمایید 

اب سبزیجات مفیدبرای کم اشتهایی 

مواد لازم:سیب-کرفس-هویج-چغندر-جعفری-کاهو-شلغم-کلم-بروکلی-زنجبیل-خیار –گوجه فرنگی-اب لیموترش تازه-سیر-لوبیاسبز-کلم بروکسل.

نوع ترکیب:سیب+کرفس                                                                 هویج+سیب

هویج+کلم بروکلی+سیب                                                                 هویج+سیب+جعفری

هویج+سیب+جعفری+زنجبیل                                                     هویج+گل کلم+سیب+جعفری

هویج+شلغم+جعفری+کاهو+اسفناج+سیب+چغندر

گوجه فرنگی+خیار+کرفس+سیر+اب لیموترش تازه

۱.طرزتهیه اب سیب وکرفس:اب2عددسیب واب2عددساقه کرفس راگرفته درمخلوطکن ریخته ومیل نمایید

۲.طرزتهیه اب سیب-جعفری-پودرزنجبیل:اب4عددسیب متوسط+یک چهارم قاشق چایخوری پودرزنجبیل+اب10شاخه جعفری راگرفته باهم مخلوط کرده میل نمایید

اب سبزیجات مفیدبرای نقرس

موادلازم:سیب-کرفس-هویج-چغندر-جعفری-کلم قرمز-فلفل دلمه –اسفناج-کلم بروکلی-کلم پیچ-خیار-زنجییل-کاهوگل کلم ولوبیاسبز.

نوع ترکیب:سیب+کرفس                       هویج+چغندر

هویج+گل کلم+سیب+جعفری                هویج+کلم

هویج+فلفل دلمه ای                        هویج+چغندر+کاهو

هویج+خیار+چغندر                     هویج+چغندر+اسفناج

هویج+سیب+جعفری                 هویج+چغندر+جعفری

هویج+اسفناج+کاهو+شلغم+جعفری

هویج+کرفس+سیب+چغندر+جعفری

طرزتهیه:اب هویج-کرفس-سیب-چغندروجعفری:اب2هویج متوسط+2ساقه ی سبز کرفس+اسیب متوسط+100گرم چغندررا گرفته درمخلوط کن ریخته با10شاخه جعفری مخلوط کرده میل نمایید.

اب سبزیجات مفیدبرای عفونت های بدن      

مواد لازم:هویج-کرفس-سیب-چغندر-گل کلم-زنجبیل-سیر-اسفناج-فلفل دلمه ای.                 

نوع ترکیب:هویج+کرفس+اسفناج+جعفری                    هویج+جعفری

چغندر+جعفری                                             هویج+کرفس+جعفری

هویج+سیب+جعفری+زنجبیل                    هویج+کرفس+جعفری+سیر

هویج+گل کلم+سیب+جعفری               هویج+فلفل دلمه ای +جعفری

هویج+اسفناج+کاهو+شلغم+جعفری

هویج+سیب+کرفس+چغندر+جعفری

۱.طرز تهیه:اب هویج-سیب-کرفس-چغندر-جعفری:اب2هویج متوسط+1سیب متوسط+2ساقه ی کرفس+100گرم چغندر+10شاخه جعفری رامخلوط کرده میل کنید

۲.طرز تهیه اب هویج-سیب-کرفس-جعفری-پودر زنجبیل:اب2هویج متوسط و1سیب راگرفته درمخلوط کن بریزید انرابایک چهارم قاشق چایخوری پودرزنجبیلو10شاخه جعفری مخلوط کرده میل نمایید.

اب سبزیجات مفیدبرای کاهش تب

موادلازم:هویج-اسفناج-کاهو-شلغم-جعفری-کلم-کرفس –سیب-سیر-کلم بروکسل-چغندر-لوبیا سبز

نوع ترکیب:هویج+اسفناج                           لوبیاسبز+کاهو

هویج+کلم+اسفناج+                             هویج+کرفس+سیر+جعفری

هویج+چغندر+اسفناج                    هویج+سیب+کلم بروکسل

۱.طرزتهیه اب هویج واسفناج :4عددهویج متوسط را اب گرفته درمخلوط کن ریخته با5برگ اسفناج مخلوط کرده میل نمایید

۲.طرزتهیه اب هویج وسیب وکلم بروکسل-لوبیا سبزوکاهو:اب3هویج و1سیب+2عددکلم بروکسل+5لوبیا سبزراگرفته درمخلوط کن ریخته با1برگ کاهومخلوط کنید میل نمایید

۳.طرزتهیه اب هویج-کرفس-سیر-جعفری:اب3هویج و2ساقه کرفس رابگیریددرمخلوط کن بریزیدبا1حبه سیرو10شاخه جعفری مخلوط کنید میل نمایید

اب سبزیجات مفیدبرای سنگ کلیه ومثانه

موادلازم:هویج-کرفس-سیب-چغندر-جعفری-انواع کلم –گوجه فرنگی-اسفناج-فلفل دلمه ای-سیروخیارواب لیموترش تازه-کاهو-لوبیاسبز-مارچوبه-مقداری عسل.

نوع ترکیب:هویج+کرفس+سیب+چغندر+جعفری               هویج+عسل

هویج+کرفس+کلم پیچ                                      گوجه فرنگی+کلم پیچ+کرفس

هویج+کرفس+سیر+جعفری                        هویج+فلفل دلمه ای

هویج+جعفری+سیب+کلم برگ             هویج+کرفس+جعفری

هویج+چغندر                              هویج+خیار

هویج +فلفل دلمه ای+جعفری                   هویج+مارچوبه+جعفری

هویج+کاهو+لوبیا سبز+سیب+کلم بروکسل

گوجه فرنگی+خیار+کرفس+اب لیموترس تازه

۱.طرزتهیه اب هویج وعسل:اب5هویج راگرفته با1قاشق مرباهخوری عسل مخلوط کنیدومیل نمایید

۲.طرزتهیه اب هویج –کرفس-سیب-چغندر-جعفری:اب3هویج با2ساقه کرفس-1سیب متوسط و75گرم چغندررا گرفتهدر مخلوط کن ریخته با10شاخه جعفری مخلوط کنیدمیل کنید 

۳.طرزتهیه:اب گوجه فرنگی-خیار-سیر لیموترش تازه-کرفس

2گوجه فرنگی و1خیار+1حبه سیر+اب نصف لیموترش تازه بندر عباسی رادرمخلوط کن بریزیداب 2ساقه سبزکرفس را هم بگیرید به مواد بیافزایید میل کنید.

 

 

اب سبزیجات مفید برای بند امدن خونریزی

مواد لازم :هویج ،کرفس ،سیب، چغندر، جعفری، انواع کلم، فلفل دلمه ای ، خیارو کدو سیز، زردک، اسفناج، ومقداری عسل .

نوع ترکیب: هویج +کرفس+ سیب+ چغندر

هویج + کرفس + کلم

هویج +فلفل دلمه ای

هویج+کدوسبز+چغندر

زردک+هویج

هویج+ کلم بروکلی+ سیب

هویج+ چغندر

سیب+ چغندر

هویج + چغندر+ اسفناج

1. طرز تهیه اب هویج ، کرفس ، سیب وچغندر: 3عدد هویج متوسط + 2عدد ساقه سبزکرفس+ 1عددسیب متوسط + 1عدد چغندرکوچک + 1قاشق مربا خوری عسل را مخلوط کرده میل کنید.

2.طرز تهیه اب هویج وچغندر: اب 4عدد هویج متوسط  + 1عدد چغندر کوچک را گرفته مخلوط کرده میل نمایید.

3. طرز تهیه اب زردک وهویج : اب 2عددزردک متوسط +2عدد هویج فرنگی را گرفته با 1قاشق مربا خوری عسل مخلوط کرده میل نمایید.

اب سبزیجات مفید برای ازبین بردن ویروس

مواد لازم : سیب، کرفس ، هویج ، چغندر ، کلم بروکلی ، گل کلم ، جعفری ، سیر، لوبیا سبز، کلم بروکسل ، کاهو.

نوع ترکیب : سیب + کرفس

هویج + کرفس + سیب + چغندر+ جعفری

هویج + گل کلم + سیب + جعفری

هویج + سیب + کاهو + لوبیا سبز+ کلم بروکلی

هویج + کرفس+ سیر+ جعفری

هویج + سیب

هویج+ سیب + جعفری 

1. طرز تهیه  اب سیب و کرفس :اب 2 عدد سیب متوسط + 2ساقه سبز کرفس  را گرفته با 1قاشق مربا خوری عسل مخلوط کرده  میل نمایید.

2. طرز تهیه اب هویج ، سیب وجعفری : اب 3 عدد هویج +1عدد سیب متوسط را گرفته در مخلوط کن بریزید با 10 شاخه جعفری مخلوط ومیل نمایید .

اب سبزیجات مفید برای دیابت

مواد لازم : هویج ، کلم ، کلم برگ ، گوجه فرنگی ،کرفس ،جعفری ، سیب ، اسفناج ، خیار ، فلفل دلمه ای ، کاهو ،لوبیا سبزو کلم بروکسل .

نوع ترکیب : هویج + کرفس + کلم

کرفس + کلم + گوجه فرنگی

هویج + جعفری +کلم + سیب

هویج + کلم + سیب

هویج + سیب +کاهو + لوبیا سبز + کلم بروکسل

هویج + کلم + اسفناج

هویج + خیار + کلم + فلفل دلمه ای

هویج + کلم

1. طرز تهیه اب هویج ، کرفس ، کلم : اب 2 عدد هویج متوسط  + 2 عدد ساقه سبز کرفس + 200 گرم کلم برگ  را گرفته  میل نمایید .

2. طرز تهیه  اب کرفس ، کلم ، گوجه فرنگی : اب 2 عدد ساقه سبز کرفس +200 گرم کلم برگ را گرفته  با 1عدد گوجه فرنگی  گرفته در مخلوط کن ریخته میل نمایید.

اب سبزیجات مفید برای قلب وعروق

مواد لازم  : سیب ، کرفس ، هویج ، چغندر ، جعفری ، انواع کلم ، گوجه فرنگی ، زنجبیل وکاهو خیار ، فلفل دلمه ای  ولوبیا سبز

نوع ترکیب : سیب + کرفس

هویج + کرفس + چغندر + جعفری

هویج + کرفس + کلم

گوجه فرنگی + کلم + کرفس

هویج + کلم

هویج + سیب

هویج + سیب + کاهو + لوبیا سبز + کلم بروکسل

هویج + سیب + جعفری + زنجبیل

سیب + چغندر

هویج + خیار + کلم + فلفل دلمه ای

هویج + جعفری + کلم + سیب

هویج + کلم + اسفناج

1.طرز تهیه اب سیب وکرفس : اب 2عدد سیب و2عدد ساقه سبز کرفس را گرفته درمخلوط کن ریخته میل نمایید.

2.طرز تهیه اب هویج ، کرفس ، چغندر ، جعفری اب 2هویج متوسط و2 ساقه سبز کرفس +1عددچغندر کوچک را گرفته در مخلوط کن ریخته با 10 شاخه جعفری مخلوط کنید ومیل نمایید.

 

اب سیزیجات مفید برای پوست ومو

 

موادلازم :سیب ، کرفس ، هویج ، فلفل دلمه ای ، چغندر ، خیار،انواع کلم، جعفری ، زنجبیل

نوع ترکیب :سیب +کرفس

هویج+فلفل دلمه ای

سیب +چغندر

هویج +سیب +جعفری

هویج +سیب +جعفری

هویج + چغندر+خیار

هویج +جعفری +کلم +سیب

هویج + خیار

هویج +سیب+ زنجبیل

طرزتهیه اب سیب وکرفس :اب 3عددسیب و2عدد ساقه سبزکرفس را گرفته میل کنید.

طرزتهیه اب هویج وچغندروخیار:اب4عددهویج متوسط و1عددچغندر کوچک و1عددخیار متوسط را گرفته درمخلوط کن ریخته مخلوط کنید ومیل کنید.

اب سبزیجات مفید برای دیدچشم

مواد لازم :هویج ، سیب ، انواع کلم ،گوجه فرنگی ، اسفناج ،شلغم ،جعفری، زردک ، چغندر،کاهو ولوبیا سبز.

نوع ترکیب :هویج +کلم +کرفس

کلم +کرفس +گوجه فرنگی

هویج +کلم +سیب +جعفری

هویج+اسفناج +کاهو+شلغم +جعفری

هویج+سیب+کاهو+لوبیا سبز+کلم بروکسل

هویج+کلم

هویج+چغندر

هویج+زردک

طرز تهیه اب هویج وکرفس وکلم :اب 3عدد هویج و2عددساقه سبزکرفس و150گرم کلم را با دستگاه ابمیوه گیری گرفته مخلوط کنید ومیل کنید.

طرزتهیه اب هویج وزردک :اب3عددزردک و2عددهویج راگرفته میل کنید.

اب سبزیجات مفیدبرای خانم های شیرده

موادلازم :هویج ،چغندر کاهو ، جوانه بذریونجه ،سیب ،لوبیا سبز وکلم بروکسل .

نوع ترکیب :هویج + چغندر +کاهو

هویج +کلم +کاهو

هویج +سیب+کاهو+لوبیاسبز+کلم بروکسل

هویج +کاهو+جوانه بذریونجه

طرزتهیه اب هویج چغندر وکاهو:اب5عددهویج واچغندر راگرفته با 1برگ کاهوو2قاشق بذرجوانه یونجه در مخلوط کن ریخته ومیل نمایید.

طرزتهیه اب هویج ،کاهو ،جوانه بذر یونجه :اب 5هویج را گرفته با1برگ کاهوو2قاشق بذر جوانه یونجه مخلوط کرده میل کنید.

اب سبزیجات مفید برای بیماری های ویروسی

موادلازم :هویج ،کرفس،انواع کلم ،جعفری ،سیب ، اسفناج،فلفل دلمه ای ،کاهو ،لوبیا سبزوخیار

نوع ترکیب : هویج +کلم+کرفس

هویج +جعفری +کلم +سیب

هویج +سیب +کاهو+لوبیا سبز +کلم بروکسل

هویج+خیار+کلم +فلفل دلمه ای

هویج +کلم +اسفناج

هویج +کلم

هویج +کلم +سیب+جعفری

طرزتهیه اب هویج ،کرفس وکلم :اب3عددهویج +2عددساقه سبزکرفس+150گرم کلم راگرفته میل کنید.

طرزتهیه اب هویج وکلم وکرفس

اب4عددهویج و150گرم کلم راگرفته با5برگ اسفناج درمخلوط کن ریخته میل نمایید.

اب سبزیجات مفیدبرای کبد

موادلازم:هویج ،اسفناج،کاهو،شلغم،جعفری،کرفس،چغندر

نوع ترکیب:هویج+اسفناج

هویج +اسفناج+کلم

هویج+کاهو+اسفناج+شلغم+جعفری

هویج+کرفس+اسفناج+جعفری

هویج+چغندر+اسفناج

طرزتهیه:اب هویج،شلغم،کاهو وجعفری:اب4عددهویج و1عددشلغم راگرفته با1برگ کاهوو10شاخه جعفری درمخلوط کن ریخته جرعه جرعه میل نمایید.

طرزتهیه اب هویج واسفناج :اب5عددهویج راگرفته با5برگ اسفناج مخلوط کرده میل نمایید.

اب سبزیجات مفید برای فعالیت های مغز

مواد لازم هویج ،کدوسبز،چغندر

طرزتهیه اب هویج ،کدو،چغندر:اب3عددهویج و1عددکدوسبزو1عددچغندرکوچک راگرفته میل نمایید.

اب سبزیجات مفیدبرای ضعف جسمانی

موادلازم :هویج ،خیار،چغندر،کلم قمری،فلفل دلمه ای.

نوع ترکیب :هویج+چغندر+خیار

هویج+خیار

هویج+خیار+کلم قمری+فلفل دلمه ای

طرزتهیه اب هویج،چغندروخیار:اب4عددهویج و1عددچغندرکوچک را گرفته با 1عددخیاردرمخلوط کن ریخته ومخلوط کنید ومیل کنید.

طرز تهیه آب هویج وخیار:اب5عددهویج متوسط راگرفته با1عددخیار درمخلوط کن ریخته مخلوط ومیل کنید.

آب سبزیجات مفید برای انعقاد خون

موادلازم :هویج ،سیب ،جعفری،زنجبیل ،انواع کلم،کاهو واسفناج

نوع ترکیب :هویج +سیب+جعفری+زنجبیل

هویج +کلم+ کاهو

هویج +کلم +اسفناج

طرزتهیه :آب هویج ،سیب ،جعفری، زنجبیل :آب 3عددهویج و2عددسیب راگرفته با10شاخه جعفری ویک چهارم قاشق چایخوری زنجبیل اسیاب شده درمخلوط کن ریخته میل نماید.

طرزتهیه آب هویج کلم ،کاهو:آب 4عدد هویج و150گرم کلم و1برگ کاهو راگرفته مخلوط کنید ومیل نمایید.

اب سبزیجات مفیدبرای کودکان لاغر

مواد لازم :هویج،کدوسبز،چغندر،زردک ،خیار،سیب ،جعفری.

نوع ترکیب:هویج+کدو +چغندر

سیب+چغندر

هویج+زردک

هویج+خیار

هویج+سیب+چغندر+جعفری

طرزتهیه اب هویج ،کدوسبز،چغندر:اب3عددهویج+1عددکدو+1عددچغندرراگرفته جرعه جرعه میل کنید.

طرزتهیه آب هویج وزردک :اب2عددهویج +3عددزردک راگرفته جرعه جرعه میل کنید.

آب سبزیجات مفیدبرای کمبود پلاکت :

موادلازم :هویج ،خیار،چغندر،کاهوواب لیموترش تازه ،سیب وعسل.

نوع ترکیب :هویج +خیار+چغندر

هویج+چغندر+کاهو+عسل

هویج+سیب+آب لیموترش تازه +عسل

هویج+خیار+عسل

طرزتهیه آب هویج،چغندروخیار :آب4عددهویج متوسط +1عددچغندرکوچک راگرفته با1عددخیار متوسط درمخلوط کن ریخته مخلوط کنید جرعه جرعه میل کنید.

آب سبزیجات مفید برای طحال

مواد لازم :هویج ،کرفس ،انواع کلم،گوجه فرنگی،جعفری وکاهو واسفناج ،جوانه بذر یونجه خیار،آب لیموترش تازه ،سیر،لوبیاسبزو فلفل دلمه ای

نوع ترکیب :هویج +کرفس

گوجه فرنگی+کلم +کرفس

هویج+کلم

هویج +کلم +کاهو

هویج +کرفس+اسفناج +جعفری

هویج +سیب+کاهو+لوبیا سبز+کلم بروکسل

گوجه فرنگی+کرفس+آب لیموترش تازه

هویج +کاهو+جوانه بذریونجه

هویج+سیب+کلم+جعفری

هویج +خیار+کلم +فلفل دلمه ای

هویج +کلم +اسفناج

طرزتهیه آب هویج وکرفس:آب 3عدد هویج متوسط +2عددساقه سبز کرفس راگرفته جرعه جرعه میل کنید.

طرزتهیه آب هویج ،سیب،کلم وجعفری:آب 3عدد متوسط+2عددسیب +150گرم کلم راگرفته با10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته ومیل کنید .

آب سبزیجات مفید برای دفع انگل

مواد لازم :هویج ،کدوسبز،کرفس واسفناج وجعفری ،سیر،خیار،گوجه فرنگی ،چغندر واب لیمو ترش تازه

نوع ترکیب :هویج +کدو سبز+چغندر

هویج +کرفس+اسفناج +جعفری

گوجه فرنگی +خیار +کرفس+ اب لیموترش+سیر

هویج+کرفس +سیر+جعفری

طرزتهیه اب هویج ،کدوسبزوچغندر:آب3عددهویج متوسط+1عدد کدو سبز متوسط+1عددچغندرکوچک راگرفته میل کنید.

طرز تهیه اب هویج ،کرفس،اسفناج وجعفری آب 3عددهویج متوسط +2عددساقه سبزکرفس را گرفته با5برگ اسفناج +10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته مخلوط کنید ومیل نمایید.

آب سبزیجات مفید برای یبوست مزاج

مواد لازم :هویج ،اسفناج کاهو،شلغم ،جعفری وکلم

نوع ترکیب :هویج +شلغم +کاهو+جعفری +اسفناج

هویج+کلم +اسفناج

طرز تهیه اب هویج ،شلغم ،کاهو وجعفری :اب4عددهویج متوسط+1عددشلغم متوسط راگرفته با1برگ کاهو+10شاخه جعفری درمخلوط کن ریخته میل نمایید.

آب سبزیجات مفید برای آفت دهان

موادلازم :هویج ،جعفری، سیب وکلم

نوع ترکیب :هویج +سیب+کلم +جعفری

هویج +سیب

هویج +کلم +سیب

هویج+سیب +جعفری

طرزتهیه آب هویج، سیب ،کلم وجعفری:اب 3عددهویج متوسط +2عددسیب متوسط+150گرم کلم را گرفته با10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته میل کنید.

طرزتهیه اب هویج وسیب :اب 3هویج +2سیب متوسط راگرفته میل کنید.

آب سبزیجات مفید برای لوزالمعده

مواد لازم :هویج ،سیب ،کاهو ،لوبیا سبز ،کلم بروکسل

نوع ترکیب :تمام مواد ذکرشده را بایکدیگر ترکیب کنید .

طرزتهیه اب هویج سیب،کلم بروکسل ،لوبیا سبز وکاهو :آب 3هویج +2عددسیب +150گرم کلم +10ساقه لوبیل سبز را گرفته با 1برگ کاهو در مخلوط کن ریخته مخلوط کرده میل نمایید.

آب سبزیجات مفید برای التهاب زبان کوچک

مواد لازم :هویج ،کلم ،اسفناج ،جعفری وچغندر

نوع ترکیب:هویج +کلم +اسفناج

هویج +چغندر+اسفناج

هویج +کرفس +اسفناج +جعفری

طرزتهیه آب هویج ،کلم واسفناج :اب 4هویج متوسط+150گرم کلم را گرفته با5برگ اسفناج در مخلوط کن ریخته ومخلوط کرده میل کنید

طرز تهیه آب هویج ،کرفس ،اسفناج ، جعفری : آب 3عدد هویج متوسط+2عدد ساقه سبز کرفس را گرفته با 5برگ اسفنلج +10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته مخلوط کرده و جرعه جرعه میل کنید.

آب سبزیجات مفید برای جلوگیری از خون ریزی

مواد لازم :هویج ،کرفس ،جعفری ،انواع کلم وکاهو ،جوانه بذریونجه ،لوبیا سبزوسیب .

نوع ترکیب :هویج +کرفس+جعفری

هویج +کلم +کاهو

هویج +کاهو بذر جوانه یونجه

هویج +سیب+کاهو +لوبیا سبز+کلم بروکسل

طرزتهیه اب هویج وجعفری ،کرفس :آب 3عددهویج +2عددساقه سبز کرفس راگرفته با 10شاخه جعفری در مخلوز کن مخلوط کرده ومیل نمایید.

طرز تهیه ،کلم ،کاهو :آب4عددهویج متوسط +150گرم کلم را گرفته +1برگ کاهو را گرفته مخلوط کرده میل کنید.

آب سبزیجات مفید برای کاهش ورم حلق وحنجره

موادلازم :هویج ،اسفناج ،مقداری عسل

نوع ترکیب :هویج واسفناج را با هم ترکیب کنید.

طرزتهیه آب هویج  واسفناج :آب 5عدد هویج متوسط را گرفته با5برگ اسفناج +1قاشق مربا خوری در مخلوط کن ریخته ،مخلوط کرده جرعه جرعه میل کنید.

آب سبزیجات مفید برای پیشگیری از انواع بیماریها

موادلازم :هویج ،سیب،کرفس،چغندر،انواع کلم ، فلفل دلمه ای ،اسفناج ،کاهو ،شلغم ،کدوسبز، زردک ،خیار،مارچوبه ،جوانه بذر یونجه ،گوجه فرنگی ولوبیاسبز ،سیر،مقداری عسل .

نوع ترکیب:هویج +عسل

سیب +کرفس

هویج +سیب

هویج +کرفس +کلم

هویج +فلفل دلمه ای +جعفری

هویج +مارچوبه +کرفس

هویج +چغندر +اسفناج

هویج +کدوسبز +چغندر

هویج +کرفس +جعفری

هویج +خیار

هویج +اسفناج

هویج +جعفری

هویج +جوانه بذریونجه

کلم +کرفس+گوجه فرنگی

هویج +کدوسبز+جعفری

هویج +کرفس+سیب +چغندر +جعفری

طرزتهیه آب هویج وعسل : آب 5عددهویج متوسط را گرفته با1قاشق عسل مخلوط کرده ومیل کنید.

طرزتهیه آب هویج ،کدو سبز وجعفری :آب 3عددهویج متوسط +1عددکدوسبزمتوسط با 10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته ومیل نمایید .

طرز تهیه آب هویج وجوانه بذر یونجه :آب 6عدد هویج متوسط را گرفته با2قاشق جوانه بذر یونجه در مخلوط کن ریخته ومیل کنید.

آب سبزیجات مفید برای گرفتگی عروق

موادلازم :سیب ،کرفس،هویج ،چغندر،جعفری،اسفناج ،شلغم ،انواع کلم ،زنجبیل ومارچوبه،سیروفلفل دلمه ای .

نوع ترکیب :کرفس +سیب

هویج +سیب +جعفری +زنجبیل

هویج +جعفری +سیب

هویج +مارچوبه +کرفس

هویج +سیر+کرفس+جعفری

هویج +فلفل دلمه ای +جعفری

هویج +سیب+زنجبیل

هویج +اسفناج +کاهو +شلغم +جعفری

طرزتهیه آب هویج ،سیب وجعفری :آب2عددهویج +2عددسیب متوسط را گرفته با10شاخه جعفری درمخلوط کن ریخته ومیل کنید.

طرزتهیه آب هویج ،سیب وزنجبیل :آب2عددهویج +2عددسیب متوسط راگرفته با یک چهارم قاشق چایخوری زنجبیل ساییده شده در مخلوط کن ریخته ومیل کنید.

آب سبزیجات مفید برای سیستم دفاعی بدن

موادلازم :هویج ،کرفس،سیب،چغندر،انواع کلم ،زنجبیل ،سیرواسفناج

نوع ترکیب:هویج +سیر+جعفری +کرفس

هویج +کلم بروکلی +سیب

هویج +سیب +جعفری +زنجبیل

هویج +چغندر +اسفتاج

هویج +سیب+کرفس +چغندر+جعفری

طرزتهیه آب کرفس،هویج ،سیروجعفری :آب 2عددساقه سبزکرفس +3عددهویج راگرفته با 1حبه سیر +10شاخه جعفری درمخلوط کن ریخته ومیل کنید.

طرزتهیه اب هویج ،سیب ،جعفری ،زنجبیل :اب3عددهویج +2عددسیب راگرفته با10شاخه جعفری +یک چهارم قاشق چایخوری پودر زنجبیل درمخلوط کن ریخته ومیل کنید.

آب سبزیجات مفید برای ورم غددلنفاوی

موادلازم:هویج،اسفناج،کاهو،شلغم،جعفری وجوانه بذریونجه .

نوع ترکیب :هویج +چغندر +کاهو

هویج +کاهو+جوانه بذریونجه

هویج +شلغم +کاهو+جعفری +اسفناج

طرزتهیه آب هویج ،شلغم،کاهو وجعفری  :آب4عددهویج متوسط+2عددشلغم راگرفته ،با1برگ کاهو +10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته ومیل کنید.

طرزتهیه آب هویج ،چغندر ،کاهو :آّب 5هویج +1عددچغندرکوچک راگرفته با1برگ کاهو مخلوط کنیدومیل کنید.

آب سبزیجات مفید برای التهاب کلیه ومثانه

موادلازم :سیب ،کرفس ،هویج ،چغندر ،جعفری ، انواع کلم واسفناج ، خیاروکاهو ومارچوبه ، گوجه فرنگی ، آب لیموترش تازه .

نوع ترکیب :سیب +کرفس

هویج +سیب

هویج +جعفری

سیب +چغندر

هویج +خیار +چغندر

هویج +جعفری +کلم +سیب

هویج +خیار

هویج +اسفناج +کاهو+شلغم +جعفری

گوجه فرنگی +خیار+کرفس+آب لیموترش تازه

هویج +سیب +جعفری

هویج +مارچوبه +کرفس

هویج +کلم +کاهو

طرزتهیه آب سیب وکرفس :آب 2عددسیب و2ساقه سبزکرفس راگرفته ومیل نمایید.

طرزتهیه آب هویج ،سیب وجعفری :آب3عددهویج و2عددسیب راگرفته با10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته ومخلوط کنیدوجرعه جرعه میل نمایید.

آب سبزیجات مفید برای کاهش درد های استخوانی

موادلازم :هویج ،کرفس ،سیب ، چغندر،جعفری ،کاهو وسیر ،گوجه فرنگی ،زنجبیل ،آب لیموترش تازه

نوع ترکیب :هویج +کرفس+کلم

هویج +چغندر

هویج +چغندر +جعفری

هویج +چغندر+کاهو

گوجه فرنگی +،خیار+کرفس +سیر +آب لیمو ترش تازه

سیب +چغندر

هویج +کلم +سیب

کرفس +خیار +سیر +آب لیمو ترش تازه +

طرزتهیه آب هویج ،کرفس ،کلم :آب 3هویج و2عددساقه سبزکرفس +150گرم کلم راگرفته ومیل کنید.

طرزتهیه آب کرفس ،خیار ،سیر،لیموترش تازه:آب2عددساقه سبز کرفس راگرفته با 1عددخیار +احبه سیر +2قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه درمخلوط کن ریخته ومیل کنید.

آب سبزیجات مفید برای استخوان

موادلازم :هویج ،جعفری ،کلم برگ ،سیب

نوع ترکیب :همه را آب گرفته ومخلوط کنید ومیل نمایید.

آب سبزیجات مفید برای روماتیسم

موادلازم :سیب ،کرفس ،هویج ، جعفری ،انواع کلم ، گوجه فرنگی ،اسفناج ،کاهو وشلغم ،خیار،فلفل دلمه ای ولوبیا سبز

نوع ترکیب :سیب +کرفس

هویج +کلم +سیب+جعفری

هویج +کرفس+کلم

کرفس +کلم +گوجه فرنگی

هویج +سیب

هویج +کلم +سیب

هویج +کلم +اسفناج

هویج +خیار +کلم +فلفل دلمه ای

طرز تهیه آب سیب وکرفس :آب 2عددسیب +2عددساقه سبز کرفس را گرفته وجرعه جرعه میل نمایید.

طرزتهیه آب کرفس ،کلم وگوجه فرنگی :آب 3عددساقه سبز کرفس +150گرم کلم راگرفته ،با 1عددگوجه فرنگی متوسط در مخلوط کن ریخته ومیل نمایید.

آب سبزیجات مفید برای آرامش اعصاب وبی خوابی

موادلازم :سیب ،کرفس ،هویج ،چغندر ،جعفری،انواع کلم ،گوجه فرنگی اسفناج ،انواع کاهو،لوبیا سبز ،فلفل دلمه ای وخیار.

نوع ترکیب :سیب +کرفس

گوجه فرنگی +کلم +کرفس

هویج +جعفری +کلم +سیب

هویج +کلم

هویج +کرفس +کلم

هویج +سیب

هویج +کدوسبز+چغندر

سیب+چغندر

هویج +سیب +لوبیا سبز +کلم بروکسل+کاهو

هویج +کرفس+سیب+چغندر+جعفری

طرزتهیه :آب هویج ،سیب ،کلم بروکسل، لوبیا سبز ،کاهو

آب 3عددهویج +1عددسیب متوسط +200گرم کلم +10شاخه لوبیا سبز +1برگ کاهوراگرفته ومخلوط کنید ومیل نمایید.

طرزتهیه آب هویج ،کلم ،فلفل دلمه ای وخیار

آب3هویج و200گرم کلم +یک دوم فلفل دلمه ای +1خیار را گرفته ومخلوط کنید ومیل نمایید.

آب سبزیجات مفید برای فشارخون

موادلازم :سیب ،کرفس ،هویج ،جعفری وانواع کلم ،سیر،گوجه فرنگی خیار،فلفل دلمه ای ،چغندر ،کاهو ، لوبیا سبز ،آب لیمو ترش تازه .

نوع ترکیب :سیب+کرفس

سیب +چغندر

هویج +سیب

هویج +سیب +جعفری

هویج +گل کلم +سیب +جعفری

هویج + کلم بروکسل + سیب

هویج +خیار+کلم برگ+فلفل دلمه ای

هویج +سیب +کاهو +لوبیا سبز+کلم بروکسل

گوجه فرنگی +آب لیموترش تازه +خیار +کرفس+سیر

طرزتهیه آب سیب وکرفس :آب 2عددسیب +2عددساقه سبزکرفس را بگیرید.

طرزتهیه آب هویج ،سیب ،کلم وجعفری :آب 3عددهویج و1عددسیب +200گرم کلم برگ راگرفته با10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته ومیل کنید.

آب سبزیجات مفید برای ورم ریه

موادلازم :هویج ،کرفس ،کاهو ،شلغم ،جعفری ،اسفناج ، چغندر ومارچوبه .

نوع ترکیب :هویج +شلغم +کاهو

جعفری +اسفناج

هویج +اسفناج

هویج +مارچوبه +کرفس

هویج +چغندر +اسفناج

طرزتهیه آب هویج ،شلغم ، کاهو ،جعفری و اسفناج

آب 4عددهویج +2عددشلغم را گرفته با 1برگ کاهو+10شاخه جعفری +5برگ اسفناج رادر مخلوط کن بریزید مخلوط کرده ومیل نمایید.

طرزتهیه آب هویج واسفناج :آب 5عددهویج +5برگ اسفناج راگرفته ومخلوط کنید.

آب سبزیجات مفید برای سرما خوردگی

مواد لازم :سیب ،کرفس ،هویج ،چغندر ،جعفری ،اسفناج ،کاهو،شلغم ،زنجبیل،انواع کلم، سیر.

نوع ترکیب :سیب +کرفس

 سیب +هویج

هویج +کلم +سیب

هویج +سیب +زنجبیل

هویج +اسفناج +کاهو +شلغم +جعفری

هویج +کرفس +سیر+جعفری

طرزتهیه آّب سیب وکرفس :اب 2عددسیب و2ساقه سبز کرفس رابگیرید ومی نمایید.

طرزتهیه آب هویج وکرفس ،سیروجعفری :اب 2عددهدیج +2عددساقه سبزجعفری راگرفته با 1حبه سیر +10شاخه جعفری در مخلوط کن ریخته ومیل کنید.

طرزتهیه آب هویج سیب :آب3عددهویج متوسط +2عددسیب را گرفته ومیل نمایید.

توجه :از هرکدام ۲تا۳لیوان روزانه مصرف کنید.طرزتهیه همه آنها ذکرنشده که به همان روش قبل تهیه می شود.

منبع

کتاب ارمغان تندرستی  نوشته :جمشید خدادادیان

 

 

 

نوشته شده توسط atefeh در ساعت 11:54 بعد از ظهر | لینک  | 

  یکی از گیاهان نیروزا و مقوی که شهرت زیادی در جهان دارد "جینسینگ"  میباشد  که بهتر است آن را "گیاه جوانی" یا "نوش دارو" بنامیم.
در کتاب های سنتی و به عربی ریشه گیاه را "جنسه" و "جنسا" می نامند. به فرانسوی و انگلیسی Ginseng و Asiatic ginsengو chinese ginseng گفته می شود.
گیاهی است از خانواده عَشقه Araliaceae که نام علمی آن Panax ginseng می باشد.
ترکیبات شیمیایی
این گیاه دارای گلوکوزیدهای استروئیدی به نام پاناکیلون، یک ساپونین به نام پاناکسوزید یا پاناکسین، مواد صابونی، یک اسانس روغنی فرار به نام پاناسین و یک هورمون و ویتامین B و ویتامین D، ترکیبات استیلنی، استرول ها و سرانجام یک گلوکوزید به نام جینسینگ می باشد. علاوه بر این جینسنگ سرشار از ویتامین‌های A ، B6 و فلز روی است.
خواص و کاربرد
جین سینگ گیاهی نیرو بخش بوده و در حفظ سلامتی بدن و هماهنگی فعالیت های حیاتی آن نقش به سزایی دارد. لازم به ذکر است که خواص این گیاه در ریشه آن وجود دارد.

سایر خواص جینسینگ عبارتند از:
* افزایش توان ذهنی
* افزایش قدرت جسمانی
* بهبود فعالیت حافظه
* افزایش شادابی و نشاط
* افزایش قدرت تحمل و پایداری
* از بین بردن استرس
* مقابله با پیری و عوارض آن
* تقویت سیستم ایمنی بدن
* تنظیم سوخت و ساز (متابولیسم) بدن
* جلوگیری از سردرد
* بهبود بی خوابی و بد خوابی
* كاهش عوارض یائسگی
* برطرف ساختن یا بهبود مشكلات جنسی
* رفع خستگی، ضعف و بی حالی
* افزایش قدرت سیستم قلبی و عروقی
* تنظیم فشار خون (كاهش دهنده فشار خون در صورت بالا بودن آن و افزایش دهنده فشار خون در صورت پایین بودن آن)
* تنظیم سطح قند خون بدن
* مقابله با افسردگی
* تقویت ‌کننده قوای عمومی بدن و به ‌ویژه تقویت ‌کننده توانایی جنسی مردان
* کاهش میزان و شدت سرماخوردگی در فصل زمستان
خواص فوق به دلیل وجود تركیباتی خاص به نام جینسینوساید( ginsenoside ) در ریشه این گیاه است. هر چه ریشه این گیاه پیرتر شود، تجمع جینسینوسایدها نیز افزایش می یابد. لذا می توان گفت با افزایش تدریجی سن گیاه خواص درمانی و دارویی ریشه آن نیز افزایش می یابد.
ریشه جینسینگ می تواند بیشتر از صدها سال زندگی كند. ولی به تدریج تغییراتی در ساختار آن حاصل می گردد.
شواهد به دست آمده حاكی از آن است كه این گیاه برای از بین بردن آثار ناشی از خستگی و ضعفِ قوای ذهنی و جسمی موثر است و برای درمان بیمارانی كه از دردهای سینه (بیماری های ریوی) شكایت دارند نیز پیشنهاد می شود. همچنین این گیاه قادر به از بین بردن تومورها و افزایش طول مدت زندگی افراد است.
مطلب مهم این است كه علی رغم داشتن خواص درمانی، این گیاه عمدتاً نقش حفاظتی و پیشگیری كننده دارد و كمتر به عنوان درمان قطعی و سریع بیماری ها موثر است.
تهیه چای جینسینگ
برای تهیه چای جینسینگ، مقداری آب را بجوشانید و ترجیحا این کار را در ظروف غیر فلزی مانند قوری لعابی یا چینی یا پیرکس انجام دهید. مقداری از ریشه خشک شده ی جینسینگ (حدود 1 تا 3 گرم ) را به آب جوش اضافه کنید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید تا مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشد. در صورت تمایل می توانید بیشتر از این مدت نیز آن را بجوشانید، تا جایی که آب به نصف مقدار اولیه اش برسد.
حال صبر کنید تا چای کمی سرد شود و دمای آن به دمای اتاق برسد(این توصیه ای است که در طب سنتی چین به آن اشاره شده و پیشنهاد شده است که چای به صورت ولرم نوشیده شود).
بهتر است که روزانه، 1 یا 2 فنجان از این چای بنوشید.
ریشه گیاه جینسینگ را می توان به صورت قطعه قطعه استفاده کرد. توجه کنید که ریشه ها در هنگام تهیه چای آن و نیز تا پایان مرحله خنک شدن، باید در داخل قوری بمانند.
دم کردن ریشه کمک می کند تا نرم و قابل استفاده شود. علاوه بر این می توان با قرار دادن تعدادی از ریشه ها در ماکروویو، آنها را نرم و قابل برش کرد.
دقت کنید که ریشه ها هنگام گرم کردن، نسوزند. می توانید آن ها را به تنهایی یا همراه عسل میل کنید.
مصرف 1 تا 2 گرم پودر جینسینگ خالص و مرغوب در روز توصیه شده است. یا این که می توانید قطعه ای از ریشه آن را به اندازه یک سکه، روزانه مورد استفاده قرار دهید.
عوارض جانبی
اگرچه جینسینگ عموما بی خطر است، اما عوارض جانبی هم دارد. سردرد، بی قراری، مشکلات خواب، بی نظمی در ضربان قلب، تحریک پذیری، تنگی نفس، اسهال، استفراغ و خون دماغ از عوارض جانبی آن است.
مراقب باشید
همان طور که در بالا ذکر شد، این گیاه نقش درمانی ندارد، پس وقتی افراد به برخی بیماری ها مبتلا هستند، مخصوصا اگر دارو می خورند، باید از مصرف مقدار زیاد یا طولانی مدت جینسینگ پرهیز کنند، مانند:
* مبتلایان به فشار خون بالا
* بیماران قلبی
* مبتلایان به اندومتریوز
* افراد مبتلا به شیزوفرنی
* افراد مبتلا به دیابت (باید مراقب افت قند خون باشند)
* افراد مبتلا به بی خوابی
* زنان باردار و شیرده (جینسینگ شبیه هورمون استروژن عمل می کند)
* کسانی که آسپیرین، وارفارین و داروهای کاهش دهنده فشار خون مصرف می کنند، نباید جینسینگ مصرف کنند.
* همچنین باید از مصرف سایر مواد محرک مانند چای، قهوه و نوشابه های کولادار همراه با جینسینگ خودداری نمود.


نوشته شده توسط atefeh در ساعت 8:36 بعد از ظهر | لینک  | 

 

شیرین ‏‏کننده‏ های طبیعی نویسنده: عاطفه بامدی                            
    شیرین ‏کننده‏ ها در چهار گروه اصلی طبیعی، مصنوعی، تصفیه شده و الکل ‏ها

ی قندی طبقه‏ بندی می ‏شوند. شیرین کننده‏های طبیعی از سالم ‏ترین

منابع قندی هستند که تاریخچه مصرف طولانی دارند. با تولد صنعت قند و تولید انواع تصفیه

 شده ی شیرین کننده ‏ها مصرف این مواد افزایش یافت ولی گسترش بیماری ‏های

 قلبی و عروقی، چاقی، دیابت و سایر اختلالات متابولیکی که به سبب ایجاد تغییرات گریز ناپذیر

 در شیوه زندگی انسان‏ ها بروز یافته‏ اند، موجب شد تا بشر به جایگزینی مواد شیرین‏ کنند

ه مصنوعی روی بیاورد. این مواد انرژی زیادی تولید نمی‏ کنند و برخی از آن ها بدون آن که وارد روند سوخت و ساز بدن شوند دفع می ‏گردند. تولید این مواد امکان تهیه نوشابه‏ ها، شکلات‏ ها و مرباهای رژیمی را برای مصرف بیماران دیابتی و افراد چاق فراهم آورده ولی در بحث مصرف این مواد، مسئله خطرات احتمالی آن ها در سلامتی انسان نیز مورد توجه بوده است. این مواد باید پس از تایید و تصویب کاربرد در مواد غذایی به عنوان افزودنی در صنایع غذایی استفاده شوند. انواع شیرین کننده های طبیعی آماساک یک شیرین ‏کننده طبیعی ژاپنی است که از تخمیر برنج قهوه ‏ای شیرین به دست می‏ آید.

 این نوشیدنی زود هضم برای تغذیه ورزشکاران استفاده شده و در پخت و پز و نانوایی نیز کاربرد دارد مالت جو شیرین ‏کننده‏ ای سنگین و تیره رنگ است که از جو به دست می ‏آید. طعم مالتی داشته و به صورت پودر یا مایع عرضه می ‏شود. این ماده به عنوان تنظیم ‏کننده وضعیت روده استفاده شده و دیرهضم می‏ باشد. شربت برنج قهوه ‏ای شیرین‏ کننده ‏ای سنگین با طعمی ملایم است که از برنج قهوه ‏ای تهیه می‏ شود. قند خرما شیرین کننده ‏ای پودری شکل است که از دانه‏ های خشک خرما تهیه و عرضه می‏ شود. فروکتوز تحت نام لوولوزو قند میوه نیز شناخته می ‏شود.

 میوه‏ ها به طور معمول بین 1 تا 7 درصد فروکتوز دارند. این قند 40 درصد وزن خشک عسل را نیز تشکیل می‏ دهد. شیرینی این ماده پس از حل  شدن در آب به سرعت کاهش می ‏یابد.    وجود مقادیر زیاد فروکتوز در یک محصول موجب ایجاد طعم و مزه تند و سوزاننده می‏ شود. این قند بدون نیاز به انسولین متابولیزه شده و شیرین ‏ترین قند ساده به حساب می‏ آید

. متداول ‏ترین منبع تهیه آن در اروپا کاسنی و سیب‏ زمینی ترشی است. به دلیل محلول بودن زیاد آن معمولا به صورت شربت غلیظ استفاده می ‏شود.   شربت غلیظ میوه از مخلوط شربت‏ های گلابی، انگور، آناناس و هلو به دست می ‏آید و جهت افزایش طول عمر نگهداری آن، باید به صورت فریز شده نگهداری شود. گلوکز گلوکز از نشاسته و سلولز (فیبر سبزیجات) تهیه می‏ شود و قدرت شیرین کنندگی آن کمتر از ساکارز (7/0 شیرینی ساکارز) است. عسل از شیرین کننده‏ های طبیعی است که با توجه به منبع گیاهی آن، رنگ، طعم و بافتش متفاوت است. برای جلوگیری از کریستاله شدن عسلی که به صورت تجاری تهیه می‏شود آن را 160 – 150 درجه فارنهایت حرارت می‏ دهند. ممکن است عسل حاوی اسپورهای کلستریدیوم بوتولینوم باشد بنابراین نباید به کودکان زیر یک سال خورانده شود. قند افرا از شیره جوشانده شده درختان افرا به دست می‏آید

. این درختان عمدتا در جنوب شرقی آمریکا و کانادا می ‏رویند. رنگ و مزه شیره افرا به دما و زمان جوشاندن شیره بستگی دارد. شیره افرا در درجات A و B و C عرضه می ‏شود. شیره درجه A در تهیه کیک ‏ها، دسرها و در سایر غذاها کاربرد دارد. نوع B آن که در شروع فصل گرما تولید می ‏شود تیره ‏تر بوده و طعم قوی ‏تری دارد. این شیره برای طعم دادن در پخت و پز مناسب ‏تر است و مواد معدنی بیشتری نیز دارد. ارزش تغذیه‏ ای شیره‏های افرا بسته به اندازه درخت و محل رشد گیاه متفاوت است. استویا از گیاه Stevia Rebaudiana  که در آمریکای جنوبی می ‏روید به دست می ‏آید. برگ‏ های سالم این گیاه 300 بار شیرین ‏تر از نیشکر است. به عنوان افزودنی رژیمی و نیز به عنوان دارو برای بیماران دیابتی استفاده می ‏شود. برای مقابله با پوسیدگی دندان و در درمان بیماری‏ های پوستی نیز مصرف می ‏شود. کمتر از 5/0 گرم از استویا بدون داشتن کالری می ‏تواند شیرین کنندگی مورد مصرف روزانه یک فرد را تامین کند. سوکانات از شربت نیشکر تهیه می ‏شود.

 طعم و ظاهر شکر خام را دارد ولی شیرینی آن کمتر است. نکات * شیرین ‏کننده ‏های طبیعی مایع نظیر آماساک، مالت ‏جو، شربت برنج قهوه‏ای، عسل و شیره ‏افرا را می ‏توان در دمای اتاق نگهداری کرد ولی زمانی که بسته ‏بندی اولیه آن ها باز شود باید در یخچال نگهداری شوند. * شیرین کننده‏ های پودری باید در دمای اتاق و در جای خشک و شربت غلیظ میوه باید در فریزر نگهداری شود. * شیرین‏ کننده‏ های طبیعی برای شیرین کردن شربت ‏های سرد و گرم و نیز به عنوان جانشین شیرین کننده ‏های تصفیه شده در پخت و پز و نانوایی استفاده می‏ شوند و می ‏توانند به نسبت 1: 1 جایگزین شکر سفید شوند. * وقتی شیرین کننده مایعی را به جای شکر سفید استفاده کنیم باید میزان مواد مایع دستور تهیه را تا یک چهارم کاهش دهیم. * اگر در دستور تهیه، مایعی نبود باید از 3 تا 5 قاشق آرد برای هر سه چهارم فنجان شیرین کننده مایع اضافه شده استفاده کنیم  شیرین کنندههای مصنوعی وقتی قندهای رژیمی (شیرین کننده های مصنوعی) به بازار آمد، این اعتقاد وجود داشت که آرزوی دیرینه افراد چاق مبنی بر اینکه دیگر می توانند از غذاهای شیرین استفاده کنند و در عین حال وزن کم کنند، برآورده شده است. اما آیا واقعیت این گونه است؟
در تئوری، محصولاتی مانند نوشیدنی های رژیمی و بسیاری از محصولات شیرین رژیمی که حقیقتا حاوی انرژی نباشند، به شما در کاهش کالری دریافتی کمک خواهند کرد. اگر چه تجربیات کلینیکی ما و بسیاری از متخصصین نشان می دهد این فرضیه برای مدتی طولانی قابل استفاده نیست، طوری که جایگزین کردن یک شیرین کننده به جای دیگری، هیچ کاری در جهت اصلاح ذائقه ی شیرین شما و یا کمتر لذت بردن از طعم شیرینی انجام نمی دهد.نتایج یک مطالعه انگلیسی نشان می دهد افرادی که به مقدار زیاد از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می کنند، در کل نسبت به سایر افراد کالری بیشتری دریافت می کنند که در نهایت چاقی را تشدید می نماید

. به این صورت که شیرین کننده ها ممکن است مکانیسم های طبیعی اشتها را دگرگون کنند، یعنی احساس سیری کافی را ایجاد نمی کنند و فرد از غذاهای دیگر زیاد می خورد.از طرف دیگر تحقیقات انجام شده در ایالت متحده امریکا نشان می دهد که شیرین کننده آسپارتام مانع تولید هورمون سروتونین (هورمون حس شادی) در مغز می گردد. از آنجا که این هورمون می تواند اشتها را متوقف کند، لذا کاهش این هورمون می تواند منجر به افسردگی و افزایش میل به غذا خوردن گردد.همچنین بحث هایی در زمینه بی خطر بودن شیرین کننده های مصنوعی وجود داشته است؛ مثلا مصرف برخی انواع آن در یک کشور مجاز شمرده می شود، در حالی که توسط دولتی دیگر منع می گردد. برای مثال آزمایش های حیوانی نشان داد، مصرف ساخارین و سیکلامات با سرطان ارتباط دارد، لذا بر روی بی خطر بودن طولانی مدت این دو توافق بین المللی کمی وجود دارد

.آسپارتام (یکی از قندهای مصنوعی) نباید توسط کودکان مبتلا به فنیل کتونوری مصرف شود.شیرین کننده دیگر سوربیتول می باشد که با گروه شکر مرتبط بوده و از گروه قندهایی است که نسبت به قند عادی با سرعت کمتری جذب خون می گردد و معمولا در مواد غذایی افراد دیابتی استفاده می گردد. سوربیتول تا حدودی شیرینی کمتری نسبت به قند عادی دارد، ولی بدون کالری نیز نمی باشد و به ازای هر گرم 2/4 کالری ( یا به ازای هر قاشق چایخوری 12 کالری) دارد که این میزان در مقایسه با کالری شکر، 3/75 کالری به ازای هر گرم ( یا 20 کالری به ازای هر قاشق چایخوری) کمتر است.سوربیتول در مقادیر مصرفی بسیار بالا می تواند ملین باشد.نوع دیگری از مواد قندی، فروکتوز یا قند میوه می باشد که یک شیرین کننده مصنوعی نیست. این قند دارای کالری مساوی با شکر (ساکارز) می باشد، ولی شیرین تر از شکر است، لذا شما نیاز کمتری به مصرف آن دارید. مصرف مقادیر بالای فروکتوز ممکن است منجر به عوارض ناخواسته ای شود. علاوه بر این در کنترل قند خون دیابتی ها می تواند اثرات تخریب کننده بیشتری حتی نسبت به قند معمولی داشته باشد.

 لذا مصرف موادی مانند خرما و عسل با این تصور که قند طبیعی هستند و برای کنترل قند مفیدند، درست نمی باشد.در کل مصرف هیچ یک از این شیرین کننده ها، به ویژه برای افراد دیابتی توصیه نمی شود و باید تمامی افراد به ویژه آنان که از چاقی و دیابت رنج می برند، ذائقه خود را نسبت به مواد شیرین تغییر دهند.در جواب به این سوال که آیا شما شیرین کننده های مصنوعی را می توانید به میزان دلخواه مصرف کنید، باید گفت:با توجه به اینکه طی 20 سال گذشته، مردم در جوامع پیشرفته و نیز در حال توسعه، مقادیر بالایی از این شیرین کننده های مصنوعی را مصرف کرده اند و همچنان متوسط وزن کلی جامعه بالا رفته است، این طور نتیجه گیری می شود که مصرف فراوان این گونه مواد تغییری را در تعادل انرژی بدن ایجاد نموده که منجر به افزایش وزن و چاقی گشته است. لذا به نظر نمی رسد که مصرف این شیرین کننده ها از چاقی جلوگیری کند.با توجه به مطالب گفته شده، راه حل نهایی برای یک فرد چاق که سال هاست از غذاهای شیرین استفاده می نماید، تغییر ذائقه و عدم استفاده از قندهای ساده می باشد.

 در این راه استفاده از میوه جات اعم از میوه جات خام و یا میوه جات خشک به عنوان میان وعده غذایی باعث خواهد شد به تدریج ذائقه شما به حالت طبیعی بازگردد و درنتیجه از اشتهای کاذب شما در طی روز جلوگیری نماید.شاید برای خیلی از شما این نگرانی وجود داشته باشد که اگر مواد غذایی شیرین را کنار بگذارید و از قندهای مصنوعی هم استفاده نکنید، دچار ضعف و بی حالی شوید. به همین دلیل به شما توصیه می کنیم که بر اساس یک برنامه غذایی مشخص و زیر نظر متخصص، به تدریج میوه و سبزیجات را جایگزین غذاهای شیرین کنید تا دچار عوارض جانبی نگردید.ذکر این نکته نیز حائز اهمیت است که شاید استفاده از مواد قندی، ضعف شما را برای مدتی برطرف نماید، ولی بدن شما را در یک سیکل معیوب قرار می دهد که 1 تا 2 ساعت بعد مجبور به استفاده ی مجدد از مواد قندی خواهید بود و این سیکل معیوب در طی روز نیز ادامه خواهد یافت.از طرف دیگر، باید گفت در طی مراحل تغییر از یک رژیم پر قند به سوی استفاده منظم از میوه و سبزیجات، استفاده از قندهای مصنوعی استاندارد، کمک کننده می باشد، ولی اینکه شما فکر کنید با استفاده از قندهای مصنوعی دیگر مشکل چاقی و بیماری های متابولیک را نخواهید داشت، تصور غلطی است.   حتماً تاکنون با محصولات غذايي که با برچسب بدون قند (sugar free) در بازار فروخته مي شوند برخورد کرده ايد. در اين محصولات به جاي شکر از شيرين کننده هاي مصنوعي نظير آسپارتام استفاده مي شود. آسپارتام در واقع يک شيرين کننده غير کربوهيدراتي مصنوعي است که از ترکيب دو اسيدآمينه، آسپارتيک اسيد، فنيل آلانين و متيل استر تشکيل شده و با نام هاي تجاري eqval- nutrasweet- canderrel-natratast فروخته مي شود.    

    امروزه آسپارتام در بيش از 6 هزار محصول غذايي شامل انواع نوشيدني، دسر، ماست، آدامس و برخي ويتامين ها که با عنوان کم کالري يا رژيمي فروخته مي شوند، استفاده مي شود و حدود 200 ميليون مصرف کننده در دنيا دارد.

 اما چون در دماي بالابه آمينواسيدهاي سازنده تجزيه مي شود براي پخت مناسب نيست. آسپارتام در سال 1965 کشف شد و از آنجايي که در غلظت هاي معمولي 200 بار شيرين تر از شکر است و کالري کمي دارد به عنوان جايگزين شکر براي افراد ديابتي مورد توجه قرار گرفت. اما استفاده از اين شيرين کننده به دلايل خطرات احتمالي که براي انسان دارد مورد بحث هاي زيادي قرار گرفته است. در ابتدا سازمان غذا و داروي امريکا (FDA) استفاده از آسپارتام را به دليل احتمال ايجاد سرطان در موش ها نپذيرفت. اما از سال 1981 با توجه به تحقيقاتي که در ژاپن انجام شد، آسپارتام براي استفاده در نوشيدني ها پذيرفته شد و در سال 1996 محدوديت هاي استفاده از آن در مواد غذايي برداشته شد.

 اگرچه آخرين تحقيقات دانشمندان ايتاليايي و فرانسوي نشان داده است که آسپارتام با بروز سرطان در انسان رابطه يي ندارد، در سال 1997 افزايش بروز مسموميت در مصرف کنندگان آسپارتام گزارش شد که باعث شد تحقيقات بيشتري در مورد ارتباط بين آسپارتام و بروز سردرد، تومور مغزي و آسيب هاي مغزي و بافت لنفاوي آغاز شود.        تحقيقات اخير دانشمندان نشان مي دهد که آسپارتام به متانول (الکل چوب) تجزيه مي شود و متانول نيز در بدن به فرمالدئيد تبديل مي شود

. طبق اين تحقيقات بلعيدن مقادير کم آسپارتام منجر به تجمع مقدار زيادي فرمالدئيد در کبد، کليه، مغز و برخي بافت ها مي شود که در درازمدت باعث تاثيرات بدي در سيستم عصبي و دستگاه ايمني مي شود و ممکن است منجر به مشکلات ژنتيکي نيز شود. البته متانول در آب ميوه ها نيز موجود است اما به دليل وجود اتانول و مواد شيميايي بازدارنده به فرمالدئيد تبديل نمي شود.

 با توجه به خطرات احتمالي که تجمع فرمالدئيد آزاد شده از آسپارتام براي سلامتي انسان دارد در اکتبر 2005 اعضاي مجلس عوام انگلستان از دولت خواستند که مصرف آسپارتام را در اين کشور ممنوع کند. اما به دليل سوددهي ناشي از تجارت آسپارتام و در نظر گرفتن مصالح اقتصادي، ممنوعيت توليد و فروش اين شيرين کننده هنوز از سوي دولت ها پذيرفته نشده است.   

    شیرین کننده های مصنوعی مضر یا مفیدشیرین کننده‌های بدون کالری و یا مصنوعی که به آنها جایگزین شکر نیز گفته می‌شود٬ مواد شیمیایی و یا طبیعی هستند که به جای شکر معمولی در غذاها و انواع نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند

. زیاده روی در مصرف شکر معمولی و افزایش وزن ناشی از آن٬ عاملی شد تا تولید و استفاده از اینگونه شیرین کننده‌ها در صنعت غذا آغاز شود.  از آنجاییکه شیرینی این مواد چندین برابر شکر معمولی است٬ مقدار بسیار کمی از آن را می‌توان جایگزین شکر معمولی نمود. اینگونه شیرین کننده‌ها همچنین کالری بسیار کمتری نسبت به شکر معمولی دارند. استفاده از این محصولات برای کسانی که می‌خواهند وزن کم کنند و یا در افراد مبتلا به دیابت که می‌خواهند از بالا رفتن قند خون جلوگیری کنند٬ رایج می‌باشد.گرچه تصور بر این است که جانشین کردن شکر با این مواد به افراد دیابتی در کنترل قند خون کمک می‌کند٬ ولی باید توجه داشت٬ مواد غذایی همچون آرد٬ لبنیات و یا میوه حاوی قند هستند که می توانند قند خون را افزایش دهند. از طرفی مواد غذایی مرکب٬ ممکن است حاوی کالری قابل توجهی باشند و این جانشین‌ها کالری را در همه مواد غذایی به" صفر" نمی‌رسانند. در استاندارد مراقبت از بیماران دیابتی سال ۲۰۰۹ انجمن دیابت آمریکا٬ مصرف شیرین کننده‌های بدون کالری را تا زمانی که در محدوده توصیه شده توسط سازمان غذا و دارو می‌باشد٬ را امن تشخیص داده‌ بود

.در آمریکا سازمان غذا و دارو وظیفه نظارت بر این محصولات را بر عهده دارد. این سازمان شیرین کننده‌های جدول زیر را با توجه به تحقیقات انسانی و یا حیوانی محدود تایید کرده‌ و مقدار مصرف قابل قبول روزانه آنها را مشخص نموده است. به دلیل محدودیت این بررسی‌ها٬ سازمان غذا و دارو امنیت این محصولات را به شکل دوره‌ای بررسی می‌کند. مقدار تعیین شده توسط سازمان غذا و دارو حداکثر مقدار مصرفی است که برای سلامت ضرری ندارد و در حدود صد برابر کمتر از مقداری است که ممکن است مشکلی برای سلامتی ایجاد کند. 

   آیا پخت آن مجاز است؟ معادل مقدار مصرف قابل قبول شیرین کننده بدون کالری خیر ۱۸-۱۹ قوطی نوشابه رژیمی ۵۰ میلی گرم به ازای کیلوگرم وزن بدن آسپارتام بله ۹-۱۲ بسته بندی های کوچک ۵ میلی گرم به ازای کیلوگرم وزن بدن ساخارین بله ۳۰-۳۲ قوطی نوشابه رژیمی لیمویی ۱۵ میلی گرم به ازای کیلوگرم وزن بدن آسه سولفام بله ۶ قوطی نوشابه رژیمی ۵ میلی گرم به ازای کیلوگرم وزن بدن سوکرالوز  آیا مصرف شیرین کننده‌های مصنوعی بی ضرر است؟ آسپارتام (Nutrasweet, Equal)از زمانی که آسپارتام در سال ۱۹۸۱ تایید شده است٬ آزمایش‌های بسیار بر روی حیوانات آزمایشگاهی صورت گرفته و هیچگونه سرطان و یا عوارض منفی نشان داده نشده است. یکی از ادعاها در مورد آسپارتام بروز تومورهای مغزی در صورت مصرف این محصول بوده‌است. بررسی‌ها نشان داده است که افزایش ابتلا به این تومورها از نظر زمانی با شروع معرفی این محصول نبوده است و کسانی که دچار این بیماری شده‌اند٬ مقدار مصرف بالایی نداشته‌اند.

 بروز سرطان خون در موش‌های صحرایی که مقادیر بالای آسپارتام (معادل ۸ تا ۲۰۸۳ قوطی نوشابه رژیمی) خورانده شده‌اند٬ دیده شده‌است٬ گرچه شواهد متغیر است. به عنوان مثال افزایش آسپارتام خطر ابتلا به سرطان خون را افزایش نداده است. همچنین بررسی‌های انسانی انستیتو ملی سلامت از پیشروترین مراکز تحقیقات پزشکی دنیا بر بازنشستگان ارتباط افزایش مصرف نوشابه‌های حاوری آسپارتام را با بروز سرطان خون و یا مغز نشان نداده است. در مورد آسپارتام باید توجه داشت که در افرادی که دچار بیماری فتیل کتونوری (نوعی بیماری ارثی نادر) هستند٬ این محصول نباید مصرف شود.آسه سولفام پتاسیم و سوکرالوز از شیرین کننده‌های مجاز در آمریکا هستند.

 سازمان غذا و دارو بوسیله ۱۰۰ مطالعه علمی بر روی این مواد٬ به خصوص خطر ایجاد سرطان را بررسی کرد و هیچ مدرکی دال بر خطر سرطان و یا سلامتی به دست نیامد. ساخارین(Sweet’n Low) تحقیقات بر روی موش صحرایی با دُزهای بالای ساخارین سدیم٬ مخلوط با سیکلامات بروز سرطان مثانه را تائید کرد. گرچه بررسی مشابه بر انسان چنین ارتباطی را تایید نکرده‌است

. آسه سولفام (Sweet One, Sunett) همچون سایر شیرین کننده ها, در بررسی های حیوانی مشکلات سلامتی همچون ایجاد تومور های بدخیم و افت قند خون گزارش شده است , ولی به دلیل محدودیت های تحقیقات انسانی سازمان غذا و دارو و اتحادیه اروپا این شیرین کننده را نیز تایید کرده است.

 سوکرالوز(Splenda) سازمان غذا و دارو پس از بررسی ۱۱۰ مطالعه انسانی و حیوانی مصرف این شیرین کننده را مجاز اعلام کرد و اذعان کرد که این محصول باعث بروز سرطان نمیشود.این شیرین کننده به کندی توسط باکتری ها شکسته میشود و می تواند در آلودگی محیط زیست موثر باشد. سیکلامات بررسی‌های اولیه که بر روی موش صحرایی و ترکیبات سیکلامات و ساخارین صورت گرفت٬ نشان میداد که شاید خطر بروز سرطان مثانه در انسان نیز افزایش یابد.

 ولی پس از آزمایش مجدد٬ سازمان غذا و دارو سیکلامات را به عنوان شیرین کننده سرطان‌زا تشخیص نداد. شیرین کننده‌های مغذی (طبیعی) الکلیسوربیتول٬ مالیتول٬ گزیلیتول٬ ایزومالت و مانیتول در مقایسه با شکر معمولی و فروکتوز بر قند خون کمتر تاثیر می‌گذارند و کالری کمتری دارند. ولی به خاطر داشته باشید که سایر ترکیبات غذا می تواند همچنان پر کالری و سرشار از اسیدهای چرب اشباع باشد و در افزایش وزن موثر باشد. این مواد نیز همچون شیرین کننده‌های مصنوعی باید کم مصرف شود. زیاده روی در مصرف می‌تواند همچون مسهل عمل کرده و باعث اسهال و نفخ به خصوص در کودکان شود. بعضی بررسی ها در مورد آدامس‌های حاوی گزیلیتول٬ جویدن آن را روشی برای پیشگیری از پوسیدگی دندانی می‌دانند

. بررسی‌های جدید و عوارض شیرین کننده‌هاتعدادی از فرضیه‌های جدید که هنوز کاملا اثبات نشده و سازمان غذا و دارو نیز آنها را برای تغییر توصیه مصرف در نظر نگرفته عبارتند از: ـ مصرف نوشابه‌های رژیمی عملکرد کلیه را کاهش می‌دهد.ـ مغز انسان دنبال کالری واقعی می‌گردد. شیرین کننده های مصنوعی ممکن است باعث پر خوری شود.ـ شیرین کننده‌های مصنوعی باعث افزایش وزن می‌شود   در تولید صنعتی غذاها، از افزودنی های گوناگونی استفاده می شود تا از تغییر طعم، بو و بافت جلوگیری کرده و با ممانعت از فعالیت باکتری ها، از خراب شدن آن ها جلوگیری کند. افزودنی ها بر اساس برنامه ای از قبل تعیین شده، تحت نظارت و بر اساس نوع ماده ی غذایی، به میزان معلوم به آن ها اضافه می شود. در ادامه برخی از آن ها را برای تان آورده ایم. با ما همراه باشید... افزودنی های خوب یا مفید آنتی اکسیدان ها آنتی اکسیدان ها مواد شیمیایی ای هستند که به طور طبیعی در رنگدانه های میوه ها و سبزیجات وجود دارند و اثر قابل توجهی در جلوگیری و حتی بهبود یک سری از بیماری ها دارند؛ به عنوان مثال لیکوپنی که به طور طبیعی در گوجه فرنگی وجود دارد، از جمله مواد آنتی اکسیدانی ای است که می توان به مواد غذایی اضافه کرد. با افزودن آنتی اکسیدان ها به غذاها، عملکرد سالم مواد غذایی اضافه می شود.

 اسیدهای چرب ضروری از جمله اسیدهای چرب ضروری که بسیار شنیده ایم، امگا 3 است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است و باعث بهبود عملکرد قلب می شود. کودکان امگا 3 را برای تکامل مغز و چشم نیاز دارند؛ برای همین معمولا به غذاهای تکمیلی کودکان اضافه می شود. فیبر فیبر از اجزای اصلی تشکیل دهنده ی غذاهای گیاهی است و برای عملکرد طبیعی سیستم گوارشی ضروری است. یک سری از فیبرها کاهش دهنده ی کلسترول و سایر چربی ها هستند که به کاهش خطر بیماری های قلب و عروق کمک می کنند.

 پروبیوتیک و پربیوتیک پپروبیوتیک ها باکتری های سالمی هستند که در روده ها رشد کرده و به سلامت سیستم گوارشی کمک می کنند. پربیوتیک ها فیبرهایی هستند که رشد پروبیوتیک ها را در روده تقویت می کنند. پروبیوتیک ها معمولا در ماست و غذاهای تخمیری هستند. اضافه کردن پربیوتیک ها مانند فروکتوالیگوساکاریدها به غذا، به فلور طبیعی روده کمک کرده و سلامت بدن را افزایش می دهد

. پربیوتیک ها را می توان به یک سری از غذاها اضافه کرد، مانند محصولات لبنی. ویتامین ها و مواد معدنی بسیاری از غلات صبحانه با ویتامین ها و مواد معدنی غنی شده اند. بسیاری از نان ها و محصولات نانوایی که با آرد تصفیه شده درست می شوند، ویتامین های گروه ب و آهن کمی دارند به همین دلیل برای غنی تر شدن شان، این مواد را به آن ها اضافه می کنند. گاهی لبنیات با ویتامین d غنی می شوند. سایر افزودنی ها افزودنی های رنگی افزودنی های رنگی جذاب تر شدن محصول را به دنبال دارند. یک سری از این رنگ ها طبیعی و از عصاره گیاهان هستند و بعضی به طور صنعتی و مصنوعی تهیه می شوند.

 رنگ های مصنوعی که از طرف اداره ی غذا و دارو یا اداره ی استاندارد هر کشور تایید می شود، رنگ های مجاز نامیده می شوند و معمولا ارزان تر و موثرتر از رنگ های طبیعی هستند. رنگ هایی که در آب حل می شوند dyes نامیده می شوند و معمولا به آردها، مایعات، نوشیدنی ها، محصولات نانی، شیرینی ها و محصولات لبنی اضافه می شوند. رنگ های غیر محلول در آب lakes نامیده می شوند که ماندگارتر هستند و در چربی ها و روغن ها و محصولاتی که رطوبت ندارند مانند آبنبات ها و آدامس ها استفاده می شوند. شیرین کننده های مصنوعی این افزودنی ها شیرین کننده هستند ولی کفایت تغذیه ای و انرژی ندارند. از لحاظ شیرینی معمولا صد مرتبه شیرین تر از قند معمولی هستند مانند: اسپارتام، نئوتام، ساخارین، ساکرالوز و.... bha و bht این ها نوعی از نگهدارنده ها هستند که از تخریب چربی موجود در مواد غذایی ممانعت می کنند و مانع اکسیداسیون چربی ها می شوند؛ در واقع شبیه ویتامین e عمل می کنند

. معمولا به مشتقات سیب زمینی، غلات خشک صبحانه و محصولاتی که حاوی چربی های حیوانی هستند، اضافه می شوند

. این مواد اگر بیش از حد مجاز استفاده شوند، تداخل هورمونی و افزایش آنزیم های کبدی را به دنبال دارند. کلسیم پروپیونات در محصولات نانی و نانوایی به عنوان نگهدارنده و برای جلوگیری از رشد کپک و باکتری استفاده می شود. در کره و بعضی پنیرها هم استفاده می شود. کسانی که میگرن دارند، ممکن است به این افزودنی حساس باشند

.اسید سیتریک اسید سیتریک به محصولاتی که حاوی میوه و طعم میوه مانند ژله ها و مرباها هستند به عنوان نگهدارنده اضافه می شود و از طرفی طعم دهنده نیز می باشد. این ماده به طور طبیعی در بسیاری از غذاها خصوصا مرکبات یافت می شوند. هر 500 میلی گرم آن معادل یک لیوان آب پرتقال است. در بدن به راحتی متابولیزه می شود ولی کسانی که به مرکبات حساسیت دارند باید مراقب باشند

. مونوسدیم گلوتامات به علت افزایش بو و طعم در غذاهای پرپروتئین استفاده می شود. این ماده در افزایش اشتها و بهتر شدن ذائقه نقش دارد. کسانی که آلرژی و آسم دارند، باید مراقب عوارضی مانند سردرد ، قرمزی پوست، تعریق، تهوع، ضعف، افزایش ضربان قلب و نفس های کوتاه باشند. بنزوات سدیم در غذاهای اسیدی به عنوان نگهدارنده و ممانعت کننده از رشد باکتری ها و کپک ها اضافه می شوند

. نکته ی مهم رعایت دقیق مقادیر مجاز آن ها در محصولات است. سولفیت هاب سولفیت ها هم به عنوان یک نگهدارنده و ممانعت کننده از رشد باکتری ها و هم برای بهبود طعم و افزایش ماندگاری به محصولات اضافه می شوند. از اکسیداسیون و قهوه ای شدن سبزیجات و میوه های تکه شده نیز جلوگیری می کنند. مواد غذایی حاوی افزودنی ها معمولا در سنین کودکی تا جوانی در اوج مصرف هستند، دقیقا در زمان رشد و تکامل، پس باید بسیار دقت کنیم

. اگر چه این مواد مجاز هستند  ولی در خوردن محصولات آماده هرگز نباید زیاده روی کرد.  

 

نوشته شده توسط atefeh در ساعت 8:35 بعد از ظهر | لینک  |